1.提前泡好笋干，香菇，切好火腿片 2.锅里放水烧开大滚后，放入处理好的老鸭，姜片，料酒，再次沸腾后，鸭子沥水捞出。
3.鸭子放入炖锅，加料酒，生姜片，泡好的笋干，水（水大致估计滚起不会漫出来的位置，因为汤好喝，所以多一些汤量，一次性加好水，中间不再加水） 4.煮开后，不打开锅盖计时1小时later
5.前一步文火炖1小时后，开盖，加入火腿，香菇，葱结，继续盖上盖炖。
6.上一步炖一小时后，开盖，将葱结去除，调味尝试咸淡，加入适量食盐，注意不要加的太咸，一般汤的口感合适就可以。继续文火炖30分钟左右。
7.加入少量枸杞点缀，开盖略煮片刻，准备好肉的蘸料（小米椒，酱油，蒜泥），（因为汤口感咸淡正合适的情况下，肉较厚的地方会略淡），大概煮10分钟，出锅～