买回来的鱼块洗净 ，准备一小碗豆瓣酱或者黄豆酱，用筷子或者小勺子给每一块鱼肉均匀涂抹薄薄一层（不要抹太厚，会咸），抹完后将鱼肉放在一边腌制10分钟左右。
碗里多余的黄豆酱不要倒掉，直接在碗里加入生抽（酱油），老抽，干辣椒，白糖h调匀后尝一下味道，根据自己的口味酌情增减
起油锅，油热加入一勺白糖（也可以不放），糖融化了倒入鱼块，晃动油锅，不要急于翻炒鱼块 ，大概3 ，4分钟后放入姜片，倒入调好的料汁 ，倒入料酒，不要去翻动鱼块，晃动油锅，使鱼块充分沾上酱汁
加入没过鱼块的水（冷水热水都可以），不盖锅盖，使料酒充分蒸发去除鱼腥味，大火烧开后3~4分钟盖上锅盖，中到大火焖煮10分钟，中间可以打开尝尝汤咸淡，酌量调味
汤汁收到一半，将鱼块乘出装盘，锅内的鱼汤可以加入少量淀粉勾芡（也可以不加，直接鱼头收至浓稠），勾芡后将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花。