🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司

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作者：王太家

❗️配方可以做2个10X10的水立方～ ❗️也可以做1个450的～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️SP50烤箱，三能黑平水立方磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖水立方磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温31度，湿度64，高面粉ADM，低筋面粉新良艺术家湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的7600厨师机是自带冰桶的 ❗️今日湖南气温31度，空气湿度64～湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团转6档3分钟 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～ 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～ 6档4分钟～ ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温过高或过低都会影响后续的发酵～

步骤 4

整理滚圆～盖好保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 5

分割2份～滚圆～盖好，室温松弛15分钟～为啥我这里有4个～我翻倍做的

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步骤 6

取一个松弛好的面团～杆成牛舌状

步骤 7

翻面，卷起～盖好松弛10-15分钟室温

步骤 8

再次杆长～翻面～

步骤 9

底部打薄，卷起～

步骤 10

送入发酵箱，进行最后的发酵～参考：温度32-35，湿度75-85 没有发酵箱的姐妹，放在温暖湿润的地方发酵～

步骤 11

正好今天来用用这款新买的卡士CF760发酵箱～卡士的颜值真的很能打了，从100发酵箱到750烤箱到540烤箱，颜值和质感的没得说，做工也精致～玻璃触摸面板+不锈钢内胆

步骤 12

超声波纳米喷雾加湿～精准控制+风扇循环🔄

步骤 13

发酵至7分满～最高处离顶部约2.5-3厘米～时间需要45分钟左右～建议至少提前15-20分钟预热烤箱，确保烘烤温度足够，能够保证面包的膨胀效果

步骤 14

❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟

步骤 15

出炉震出热气，立马脱模～

步骤 16

打包～

🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司的小贴士

❗️配方可以做2个10X10的水立方～ ❗️也可以做1个450的～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温31度，湿度64，高面粉ADM，低筋面粉新良艺术家湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-06-12 09:44:09