经典本帮菜：咸瓜煸毛豆/酱瓜炒毛豆

作者： 風のように自由

小时候每到夏天，本就吃饭磨蹭的我越发不爱吃饭，家里的长辈就会提到一个词——『疰夏』。 炎炎夏日，食欲不振，最能帮助开胃的莫过于腌渍菜啦！这道菜是非常经典的本帮菜，江浙一带都很喜欢～别看用到了不少油，吃起来却非常爽口，十分下饭，你还别说，不用这么些油煸透毛豆反而不好吃噢！ 简单快手，色香味俱全，快来试试吧😁

用料

• 玉米油 小半碗
• 白砂糖 3g
• 腌酱瓜 60g
• 毛豆 340g
• 酱油 25g
• 味精 1小勺
• 清水 1小碗

经典本帮菜：咸瓜煸毛豆/酱瓜炒毛豆的做法步骤

步骤 1

新鲜毛豆提前剥好，剥出来340g，包好保鲜膜待用，天热可冷藏。

步骤 2

60g腌酱瓜切碎。我妈做的酱黄瓜咸甜适中超级好吃！成品菜肴带有一股清甜，但也不是特别甜的那种。如果你的酱瓜特别咸，可以适当泡水去掉些咸味，沥干切碎即可。

步骤 3

既然要爽口，就要用玉米油、大豆油这种没什么味道的色拉油。大火热油锅。

步骤 4

倒入酱瓜和毛豆，可从图中观察到油量跟食材的大致比例。

步骤 5

不断翻炒，分2次倒入清水，第一次沿锅边淋一圈，翻炒到水份变少后再倒多些，剩小半碗待用。

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步骤 6

步骤 6

提前准备好调味料避免手忙脚乱。

步骤 7

倒入25g酱油、3g白糖，量可根据酱瓜咸度、个人口味灵活调整，倒入剩余的清水翻炒均匀。

步骤 8

盖上锅盖，大火煮2min转小火煮1min，水接近烧干，闷2min。起锅前倒入味精炒匀即可。

步骤 9

超级快手，专治不爱吃饭😁

经典本帮菜：咸瓜煸毛豆/酱瓜炒毛豆的小贴士

根据个人喜好可以换成腌萝卜，但是我还是最爱酱黄瓜版😁

菜谱创建时间：2021-06-12 07:44:21