牛油果三文鱼班尼迪克蛋（内含荷兰酱和水波蛋的超详细做法）

作者： 爱吃火锅的30娘

很喜欢的一道经典brunch菜品。特别喜欢流心的水波蛋，这里有详细的做法，一学就会。很多brunch里面都可以搭配水波蛋。荷兰酱也是一道非常传统、经典的酱汁。这里也有详细的做法及一些小tips。我今天的班尼迪克蛋搭配的是牛油果和烟熏三文鱼，大家完全可以发挥自己的想象来搭配。牛油果可以换成生菜、炒菠菜、炒蘑菇、煎芦笋等等，三文鱼可以换成培根、火腿、鸡胸肉、牛肉等。

用料

• 牛油果 半个
• 烟熏三文鱼 3小片
• 无菌鸡蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 英式玛芬（没有就用任意面包片代替，我用的法棍片） 1片
• 冷开水 15克
• 柠檬汁 15g
• 盐 2克
• 黄油 125g
• 黑胡椒粉 适量（个人喜好，可不放）
• 甜椒粉 少量（装饰用，可不放）
• 白醋 大概30g

牛油果三文鱼班尼迪克蛋（内含荷兰酱和水波蛋的超详细做法）的做法步骤

步骤 1

我们先来制作水波蛋 先烧一锅开水，水开后调至中小火，不要让它沸腾的太厉害，不然等会儿下鸡蛋的时候蛋白容易被冲烂。加入白醋，可以帮助蛋白凝固。把一个鸡蛋打在碗里。用打蛋器在水里快速旋转，形成一个漩涡，然后把打好的蛋倒入漩涡的中心。

步骤 2

煮个1分半到两分钟。不喜欢流心的就多煮几分钟。 煮好了捞出放在凉水里或者就放在漏勺里备用。

步骤 3

接下来我们来制作荷兰酱 将两个鸡蛋黄、15g水、15g柠檬汁、2g盐放进一个大盆里，先用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

锅里烧开水，水开后转中小火，把刚放蛋黄的盆放到锅上，注意盆底不要接触到水。

步骤 5

然后隔水不停的搅动，直到蛋黄颜色变浅，成为打发的奶油状（如图所示）立即把盆从热水上移开。如果打发了很久还是没有变浓稠可以把下面烧开水的火开大一些，使温度上升。但火别一次开太大，否则蛋黄液会变干变硬，就像我的盆边接触到锅圈的那一圈明显温度要高些，最外面一圈就变硬变干了。所以搅打的时候尽量保持蛋液在盆中央。

步骤 6

把黄油隔水融化，然后稍微晾凉至温热。然后分个3、4次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

荷兰酱就做好了。

步骤 8

接下来锅里放点黄油，将面包片放进去煎一下，到有一点焦黄的状态。

步骤 9

下面就可以开始组装了。先放面包片，然后牛油果片、然后烟熏三文鱼、然后放水波蛋。煮好的水波蛋底朝上会更好看，我就懒得翻了，直接放上去。 可以更具自己的口味加点盐和黑胡椒。

步骤 10

最后淋上荷兰酱，再撒一点甜椒粉做装饰就大功告成啦！

步骤 11

爆浆的感觉简直太爽了。

菜谱创建时间：2021-06-12 00:20:23