新鲜蓝莓,用清水+生粉浸泡15分钟后,冲洗干净,放一旁备用。
山药的处理过程忘记拍了,记录一下: 1.带上一次性的食品用手套(为了避免山药的黏液导致手痒/过敏),用削皮刀将山药削皮后,再用小刀将其切成段,浸泡在盐水内20分钟(老何教的); 2.山药取出,冲洗干净(尤其是刚被盐水浸泡过的咸味),沥干水后放入碟内; 3.锅内烧开水,水开后将山药放进锅内,大火隔水蒸15分钟,取出; 4.趁热使用大铁勺,将山药压扁,搅拌均匀后,边推边压成“小山”的形状(如上图),放一旁备用。
为了将“偷懒”进行到极致,使用刚用来推压山药“山”的大铁勺,使劲压扁已放置于碗内的新鲜蓝莓,使其碾磨成浆状。 ⚠️注意: 1.由于蓝莓极易氧化,所以压成蓝莓酱后,要尽快食用。 2.啥都不用添加,原汁原味已经够甜了。
最后一步,摆盘! 动作一定要快,不然,蓝莓酱“无添加”真的很容易氧化,颜色就没那么鲜艳好看了。