在网上买的臭鳜鱼，这个可以自行在网上搜索，好几家都不错。臭鳜鱼破好洗好沥干水分
准备葱姜蒜，线椒、小米椒切丁
锅烧热倒油，把臭鳜鱼两面没沥干的水分用厨房纸擦干，然后用少量淀粉涂在鱼表面，这样煎的时候不容易破皮，技术好的可以省略这一步
这是煎完的样子，没有破皮。
鱼两面煎黄后捞起来。留点油炒香蒜和姜，然后下豆瓣酱，炒到有香味，下线椒和小米椒，翻炒几下，加料酒和生抽，再翻炒几下，把煎好的鱼放进去，加开水，水不能没过鱼。中火炖。
边炖边用锅铲把汤浇鱼上，炖到汤快干停火。盛盘，撒葱花
喜欢的还可以加点泡椒下去。