鱼头洗净，斩块。我买了两个大鱼头，全切了。生姜，蒜头，料酒，盐少许腌制入味。
西红柿洗净切块。没去皮，熬煮的时候就会脱皮。
鱼块稍稍过油煎定型，煎了两锅。
这一步很重要。不粘锅少油，加生姜，蒜头煸香。放入适量海天黄豆酱，快炒，以免糊锅。黄豆酱如果不过油炒，是出不来香味的。
加入西红柿继续翻炒。个人经验，西红柿也要过油炒才会有味道。翻炒一会儿，加水熬煮，沸腾后西红柿的皮就可以用筷子夹出来了。
换大砂锅，放入鱼头，加水，耗油适量，生抽一点，继续煮，大🔥烧开，转中小🔥煲十几分钟。也可以加一点辣椒，我们家最近都吃不了刺激性的食材，胡椒粉就不放了。其实胡椒粉跟西红柿很搭😊
加入薯粉，这个粉泡过，也容易熟，再煮六七分钟，转大火沸腾后关火，用余温焖一会。可以撒入香菜，芹菜这些，家里用完了，就没加。
1、这个鱼头是冰的千岛湖鱼头，跟市场上买的新鲜鱼头比，味道还是差了很多。原以为加点酒能去腥入味，效果并不是太好。这个鱼头本身不腥，但也没啥味道。 2、曾经家里亲戚送了乡下鱼塘捞回来的胖头鱼，都不需要腌制，就非常好吃。所以，煮煲最好用新鲜的，这样的，剁椒各种重口味蒸比较合适。 3、这个做法，是汤水比较多的版本，汤还是非常好喝的，所以，赶紧去买个好鱼头吧。