海带绿豆大骨汤

作者： 玉ting

第一次喝这个汤是在湖南的一个土家菜馆里，当时我就被这个味道深深的迷住了。海带和绿豆的结合，深得我爱，再加之醇厚的骨汤调和，哇，太美了！ 然后我就在家里凭着记忆慢慢摸索汤的做法，经过几次的试验，这道汤终于成为我们家的常客，也很适合夏天喝，绿豆和海带都是消暑的。 当然我也没有去深究这是哪里的菜式，正宗的究竟该怎么做，我就是按自己的喜好去放料和做，大家试过喜欢的就常做，不喜欢其中什么料的可以自己调整，或许形成你自己特有的口味，如果整个汤的味道都不是你喜欢的，可以划走或取消收藏，毕竟不能合乎每个人的口味，所以不喜勿喷，做菜不用这么严苛，每家菜都有每家菜的口味😃。 最后，祝大家都有个好胃口🍜。

用料

• 猪骨 500克
• 海带 若干
• 葱，生姜 少许
• 盐 适量

海带绿豆大骨汤的做法步骤

步骤 1

猪骨（排骨，筒骨都可，我用的筒骨），冷水下锅点入少于白酒，煮出血沫后捞出洗净。之所以用白酒，因为它去腥去异味效果比料酒强得多，煮的时候酒会挥发，而且骨头还要冲洗的，所以不用担心酒驾。😁

步骤 2

高压锅内，放入大骨，葱姜，两把洗净的绿豆。以上是必放的。以下，我提及的可以根据自己情况添加：八角，桂皮，白芷。可以选择一样放进去。因为绿豆和之后放的海带都是凉性，稍微适当加一点热性的调料也未尝不可。总之根据自己的胃口喜好，少量添加即可，不要加太多，盖住原汤的味道就喧宾夺主了，毕竟咱不是煮锅底涮火锅不是吗？😎

步骤 3

放入适量的清水，剩下的就交给高压锅啦！当然你要是有时间用砂锅文火慢煮更好啦！那就要适当多加水。 我喜欢烂糊的，所以煮的稍长，时间各位可根据自家锅和自己需要的口感来定。

步骤 4

利用煮汤的时间可以泡一泡，洗一洗海带，如果买现成的鲜海带这一步可忽略。

步骤 5

汤煮好后，加入海带。如果海带比较薄，保持开锅状态小火煮5分钟，如果是厚海带或海带头，要加长时间，10-15分钟都可以。因为要把海带的味道煮出来，让它去和绿豆的味道融合再融合😂，这才是这道汤的妙处。

步骤 6

煮好的汤不清透，因为绿豆已经被煮化，汤里融合着绿豆泥。（一般情况下高压锅煮的豆汤都是清汤，砂锅慢炖的才是白汤。） 调味，盐，胡椒粉，不需要鸡精味精因为海带就很鲜美，当然你爱放也没什么问题。 盛出来，撒葱花，即可。

步骤 7

来一口汤，入口首先是骨汤的香，随之而来又有绿豆的清香和海带的鲜美，非常有层次感，绝了！ 用它泡米饭，再搭配点小菜。萝卜干之类的，夏季吃来很爽口，胃口大增。

菜谱创建时间：2021-06-10 08:37:40