6寸戚风蛋糕及裱花作品

作者： SWEET-L

6月双子座，给爱的你们！

用料

• 蛋黄 3个（大概45g）
• 蛋白 3个（大概80g）
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 50克（王后）
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油或者橄榄油 35g
• 牛奶 40毫升
• 裱花部分
• 淡奶油 300克（蓝风车）
• 细砂糖 20克

6寸戚风蛋糕及裱花作品的做法步骤

步骤 1

准备好食材，将蛋白放入冷冻室备用（增加稳定性）

步骤 2

油、奶混合。

步骤 3

搅拌至乳化，没有油水分离的情况出现。

步骤 4

将低筋面粉过筛加入，一定要过筛，可过滤细渣也可蓬松面粉。最后加入蛋黄，z字搅拌至无颗粒，有流动感。备用。 此时，烤箱160摄氏度预热！

步骤 5

拿出冷冻过的蛋白，分三次加入糖。先低速打发至无大泡沫，加入第一次糖。再高速打发至平滑，打蛋器有阻力，加入第二次糖。最后高速打发至有纹理，加入第三次糖和玉米淀粉，继续打发至打蛋器提起有尖勾（圆膜戚风是干性打发）。

步骤 6

打发成这个样子，蛋白光滑，形状不易消退，再用低速调整一下小泡沫，就是一个完美的蛋白霜了。

步骤 7

将三分之一的蛋黄糊加入蛋白霜，抹平用翻拌（抹刀从中间进入，抄底翻出）的方式搅拌均匀。将搅拌好的面糊加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀，动作匀速且轻柔。

步骤 8

将搅拌好的面糊放入6寸磨具中。从大概20厘米的高度倒入，排出大气泡。倒好后震两下，如果还有小的气泡，可以用牙签扎破。放入预热好的烤箱，160烤40分钟。

步骤 9

拿出，震两下，拿上倒扣，彻底晾凉后脱膜。

步骤 10

打发动物性淡奶油最便捷的方法：将打蛋头和打蛋盆放入冷冻室10分钟。拿出倒入300克淡奶油及细砂糖，高速打发至打蛋器提起有尖勾，备用。夏天室温高，可以放个冰袋在旁边。

步骤 11

熊出没

步骤 12

这是最近集中做的两款，为了双子座的宝宝们，抹面及插件用起来！纪念一下辛苦的自己。手艺继续提升中！

6寸戚风蛋糕及裱花作品的小贴士

1.蛋白要冷冻。2.采用后蛋法，不容易结块。3.圆膜要干性打发，蛋白霜有光泽。

菜谱创建时间：2021-06-09 20:43:45