70%冷藏中种海苔肉松小吐司

作者： 啊呜511

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 配方可制作：250克吐司盒×4

用料

• #种面团
• 面包粉 420克
• 糖 14克
• 鲜酵母 12克
• 水 252克
• #主面团
• 面包粉 180克
• 糖 58克
• 盐 9克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 140克
• 黄油 42克
• #加入材料
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

70%冷藏中种海苔肉松小吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

步骤 2

室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍。 撕开里面是这样

步骤 3

种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 4

加入软化的黄油。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，面温在26度左右。 放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 7

延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。 这里不需要戳孔判断哦~

步骤 8

将发酵好的面团取出。 分割面团， 约285克/个

步骤 9

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉翻面，抹一层沙拉酱，留一个长边位置不要抹方便收口

步骤 11

铺30克左右海苔肉松，

步骤 12

卷起，捏紧收口

步骤 13

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断

步骤 14

编辫子

步骤 15

编好后末端捏紧，辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

步骤 16

分别放入吐司盒

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

海氏sp50平炉，上火160下火225度烘烤27分；海氏/eat风炉用165度左右21分钟；海氏c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。 备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却。

步骤 20

(｡>∀<｡)

菜谱创建时间：2021-06-09 18:55:19