茄子切丝泡凉水1小时，期间换3次水
茄丝焯水，水开后捞出过凉，捏干水分。
锅中放底油，放一半蒜末炒至上图状
放入热水，2.5-3勺盐，姜末少许，放入茄丝。
水开后盖盖子焖一会儿（大约5分钟），尝味道决定是否加盐，尝一下茄子是不是软了。
调入水淀粉勾芡后，放入另一半蒜末，即可出锅。