免过筛绿豆冰糕

作者： 两颗糖的厨房

清凉解暑，好吃不腻 夏天必备的一款糕点 自用私房配方，很适合量产

用料

• 脱皮绿豆 400克
• 玉米油 60克
• 黄油 20克
• 糖 120克
• 水怡 50克
• 淡奶油 40克

免过筛绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

将脱皮绿豆洗净，最好洗3－5遍，再加入清水浸泡一夜（夏季放入冰箱冷藏） 把泡好的绿豆捞起来，焯水去除豆腥味（能接受豆腥味的这步可以省略）

步骤 2

放入高压锅隔水蒸30分钟，（手捏成粉末状）像蒸包子那样蒸，千万别直接放锅里煮，不然水分太多，会炒到你怀疑人生

步骤 3

把蒸好的绿豆趁热放入厨师机桶，再依次加入糖，水饴，玉米油和淡奶油，用黄油拍中速搅拌8-10分钟，时间长点更细腻

步骤 4

不粘锅中加入黄油，小火融化黄油后加入搅好的绿豆泥，进行翻炒，炒到不粘刮刀，稍微有一点点干的团，尝一下有沙沙的感觉就行了，我大概炒了3分钟，炒好晾凉后分30g一个，搓圆放入模具压一下轻轻脱膜就好啦

步骤 5

轻松脱膜，一点都不粘

免过筛绿豆冰糕的小贴士

炒制的时间只能做参考，因为不同的锅蒸出来的绿豆含水量不一样，具体还要看绿豆泥的状态

菜谱创建时间：2021-06-09 16:26:08