调制碗汁：把老抽、生抽、蚝油、鸡精、白糖和淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用……（由于淀粉会沉淀，在倒入锅内时还需再次搅拌一下）
大蒜切末备用……
青椒用手掰成片备用……
茄子切成滚刀块，放在盆里洒上少许盐，搅拌均匀，腌制一会儿。茄子出水后，用手挤压把茄子水挤出倒掉。这个步骤可以软化茄子，起到类似油炸的作用。
土豆切成1厘米左右厚些的片，而不是通常的滚刀块，为的是容易均匀加热到熟。锅内放底油烧热，土豆片放入保证均匀接触底油，一直煎至一面金黄色，然后掂勺翻个，用筷子把全部土豆都翻个再煎至金黄色。这时土豆片就熟了，倒入盘中待用。 这道步骤基本不耗油，锅内剩油继续煎茄子。
煎制茄子需要有些耐心，中火煎制大约5分钟，要把茄子彻底煎透至软和了才好吃。（不油炸就得费点功夫）
茄子煎好后，放入备好蒜末炒香……
再放入青椒片和煎好的土豆片，大火炒片刻……
再倒入调制好的碗汁，掂勺保证所有菜都均匀沾上汁，最后倒入盘中上桌啦！
一是茄子要用盐腌制一下出出水，口感类似油炸过；二是土豆切片用油煎熟，味道同油炸一样香。