挑选小白杏或胭脂杏，白里透红，甜中带微酸，比橙色杏口感好。
清洗、去核，一层一层撒少许白糖。因为小白杏或胭脂杏比较甜，不需要太多糖。如果是橙色杏，口感酸，可以多放糖。
层层肉朝上，腌制一小时。
将杏肉码在笼屉上，蒸5—8分钟，最好9成熟，微硬烘烤好翻面。（蒸比煮容易把握火候，煮容易烂）
码在烤架上，100℃烘烤4小时，表皮水份微干，继续自然反复翻面晾1天。
第24小时，完美翻面，继续100℃烘烤。要保持表皮完好，第4步不能蒸时间过长。否则不能完好翻面，容易烤糊。
第48小时
成品，甜中微酸，完美！ 密封冷藏保存。
1、如果蒸或者煮杏时间过长，杏全部软烂，在翻面时，容易碎。 2、烤箱温度保持在80℃到100℃，低温慢烤。如果150℃以上，会烤糊。