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日式豆乳盒子
用料
日式豆乳盒子的做法步骤
将玉米油和牛奶乳化，混合均匀；然后过筛加入低筋面粉，画Z字搅拌均匀。
分离蛋清蛋黄，将蛋黄加入到上述的面粉糊中，画Z字搅拌均匀。
接着打发蛋白， 在蛋白中加入几滴柠檬汁去腥(加入香草精或者白醋都可以)，开打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖。
打到泡沫变小和细腻加入第二次细砂糖。
打到出现纹路不消失的细腻状态，加入第三次细砂糖。
最后打发到有大弯勾的状态(这里打得硬一点或者湿一点问题都不大，反正是用来做蛋糕盒子的)。
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法拌匀。
从20厘米左右高处将面糊倒入铺好油纸烤盘中，向四角倾斜使其先大致分布均匀，然后用刮板大致抹平，最后用手拍拍烤盘底部，振出大气泡。
烤箱中层，140°烤20分钟，120度烤8分钟(烤到表面金黄，熟了就可以)。
出炉后把蛋糕片提出，撕开四周的油纸晾凉(底部的油纸可以不撕)，烤出的蛋糕是非常松软绵密的，如果打到干性发泡，就少一点绵密的感觉，看个人喜好。
然后开始制作豆乳酱， 先将豆浆放入微波炉中加热两分钟；分离四个蛋黄，加入细砂糖混匀，(这里部分细砂糖没有完全融化是正常的，介意的可以使用糖粉)。
过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。
用手动打蛋器混合均匀。 拌匀以后呈细腻的，可流动的，无颗粒状态。
先缓慢少量加入热豆浆（60℃左右，不要沸腾，免得把蛋花烫成蛋花汤），边加入边用蛋抽搅拌，当面糊有一定基础温度后，加入的速度可以加快，但是要一直搅拌。
将上述液体过筛倒入奶锅中（过不过筛都可以，过筛之后会更细腻，自己吃觉得麻烦可以不过筛，奶锅最好选厚底的），小火加热（小火！小火！小火！）,用刮刀或者蛋抽不停搅拌（底层很快就会凝固，要不断用刮刀或者蛋抽将底层已经凝固的卡仕达酱和没凝固的混匀）。
煮到都变成这样的粘稠半固体就可以关火啦（图片是借用的原作者狗菜海棠的）。
放到碗中用保鲜膜贴紧表面封住，防止结皮和产生水蒸气，完全放凉。
室温软化的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑。
已经放凉的豆乳酱分四次加入奶油奶酪中，继续用电动打蛋器搅打均匀。（在搅打过程中，要时不时地停下来用刮刀整理粘附在盆壁上的奶酪，以确保彻底混匀）。
混合完成后呈现浓稠的可拉丝的糊状，即成豆乳奶酪糊。（图片是借用原作者幸福小乎的）
裱花袋中先装入圆形的花嘴，再把豆乳奶酪糊装入裱花袋中。（也可换成任意自己喜欢的花嘴）
装好了的豆乳奶酪糊，放一旁备用。
开始打发奶油， 在100克淡奶油中加入8克细砂糖，用电动打蛋器打至八分发。
把淡奶油倒入小号裱花袋中。（裱花袋中不需要装花嘴），装好淡奶油后，把裱花袋最前端剪开，使其有个小口子，放一旁备用。
接下来就是组装盒子了。准备好戚风蛋糕片6片、之前已装好裱花袋的淡奶油和豆乳奶酪糊、熟黄豆粉20g、盒子3个。
先在盒子底部铺一片戚风蛋糕片，再挤薄薄一层淡奶油，然后挤入豆乳奶酪糊，接着用小筛网均匀地撒上一层熟黄豆粉。
重复以上步骤，把撒在盒子周围的粉粉用刷子或厨用纸擦净，即可。
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