全麦小餐包(中种法)

作者： 曦爱烘培

这配方可以拿来做一个450克吐司模的量也可以做成小餐包。加了中种的面包口感相当的松软好吃。

用料

• 中种⬇️
• 高粉 165克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 主面团⬇️
• 全麦粉 100克
• 红糖 20克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• (一个8寸方烤盘)

全麦小餐包(中种法)的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部混合均匀，不需要揉成光滑的面团，只需揉成团就好。然后面盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚(最好冷藏15小时以上)。如果天气冷，可以先放在室温发酵一小时后再放入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天从冰箱拿出中种面团，冷藏后的中种面团拉开后的组织。

步骤 3

中种面团从冰箱拿出不需要回温，直接撕成一小块和主面团，除了盐和黄油之外，所有材料放入厨师机一起搅拌。

步骤 4

我这里是用3档揉面团，起初面团会比较粘。继续再揉5分钟就不会再粘了。

步骤 5

揉成像这样的厚膜大概10分钟，然后就可以加入盐和黄油，先用2档慢揉将盐和黄油揉进面团后就可以转3档揉至出薄膜。

步骤 6

再揉6分钟成薄膜，面团温度不要超过28度哦。

步骤 7

然后取出面团整理成圆形后放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵45分钟或2倍大。 然后排气，平均分割成12份，滚圆后放入烤盘进行二次发酵，我放入烤箱里发酵，发酵温度最好在30度到35度，湿度百分之75，我用了大概45分钟至满盘。

步骤 8

发酵好的面团大概有1.5倍大，在面包表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热190摄氏度烤25分钟。

步骤 9

烤好之后马上取出。

步骤 10

在网架上晾凉

步骤 11

非常柔软好吃。如果吃不完可以用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻哦。也可以室温密封保存。

步骤 12

好吃😋

全麦小餐包(中种法)的小贴士

✳️中种团里的牛奶可以用其它液体来替换。 ✳️主面团的淡奶油也可以用其它的液体来替换。 ✳️每个面粉的吸水量不同，请不要一次过加完食谱里的液体，预留10-20克的液体，打面时如果觉得面团有点干，才慢慢加入液体。

菜谱创建时间：2021-06-08 12:54:50