新手生日蛋糕的学习之路

第三个蛋糕就做出了天花板的感觉哈哈哈网上学习了抹面，淋面。买了转盘抹刀刮板啥的，可以说是相当满意。戚风体依旧是用电饭锅子做的，我想让蛋糕多长高一点，网上总说蛋白消泡了就不能长高，我自作主张多加了一个蛋白，后来做出来蛋糕体太湿了，黏了吧唧的。还好能吃其实蛋糕的高度跟很多因素有关。承重力强就多一点低粉，蛋白牛奶多了就会黏，高温块烤长的快，低温慢烤长的慢，蛋白打发过多会开裂网上学习了淋面，淡奶油：巧克力=1：1。裱花袋剪小口，真的是很小很小的口。不容易翻车

步骤 4

做了蓝莓酸奶慕斯蛋糕这个比较不容易翻车，就是加了吉利丁冻起来的感觉，就是这个分层多考验耐心，一层的更加简单口感也非常不错，酸酸甜甜冰冰的

步骤 5

依旧是戚风奶油蛋糕这里有个点，我用蓝莓酱混到奶油里面染色，做了紫色的奶油，这样会有颗粒而且时间久了就褪色了

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步骤 6

红丝绒，用的君之的方子，用他的原话说，只要不翻车味道就是绝了方子用的红曲粉黄油，奶油奶酪冷藏过再吃，风味更加这会我用我的小烤箱烤的，结识了一个博主她有小烤箱烤蛋糕的方子，总结来说就是挡住底火，尽可能利用烤箱内部空间，然后就是低温慢烤。现在我用小烤箱可以做6寸和8寸的，杯子蛋糕，蛋糕卷都不在话下。从此正真用上了烤箱

步骤 7

第一个复古蛋糕，一点都不复古红色部分用的红曲粉调色裱花纹路太厚，我后来自己把裱花嘴夹了一下好多了奶油太粗糙：这个我做了好几个蛋糕才摸清楚一点这个奶油程度裱的花会掉下来：裱花的时候太小心不敢破坏抹好面，导致两者接触不多，所以就掉落下来了

步骤 8

哦吼，长本事了做了双层蛋糕看了很多打桩的视频，就是在8寸的里面插格力高或者吸管然后把6寸放上去，开车运去酒店，不会坏还是奶油状态的问题，打发不到位不能承重，裱花都把抹面压塌了黄色是加了自制芒果酱调的抹面不行

步骤 9

别看这个图奶油还是糙了，到这个抹面已经进步了很多，可以说方方正正的，就是边边的地方不知道怎么处理，后来我知道了，最上面那成蛋糕胚子要剪一圈，抹面的时候多怼一些奶油在这个角上就可以抹出直角了哦对了，这个蛋糕后续出现了一点鼓腰的问题，因为我想让蛋糕高一些中间夹层做的特别厚。怎么避免呢，就是做夹层的时候要把水果压一压，奶油尽量吧水果缝隙填满，里面没有空气就不会鼓腰了

步骤 10

完美不？哈哈这个没裱花之前抹面就是厉害厉害了这里下面的裱花因为我找不到我惯用的五齿裱花找不到了，搞来搞去下面的花纹糙了也搞不好看还有看上面的蝴蝶结裱花，我夹了裱花嘴之后，花纹就不像之前那个复古蛋糕那么厚厚的了，当然奶油状态也很重要，要那种丝滑的就完美了，我到现在也还不是完全掌握图案用的糯米纸转印，又一个新技能不过糯米纸放久了会模糊，要注意时间这个纸的也很好吃的

步骤 11

调色用的火龙果汁，注意过滤不然颗粒感太明显了插件作用的很熟练哈哈哈，直接网上买，娃说想要什么都可以买到，简单裱花装饰一下

步骤 12

奶油糙了，这个抹面抹的太久了我又悟出一个道理，抹面不熟练的我们应该打的软一点，因为你随便翻拌几下奶油就是肉眼可见的变硬，更何况新手来来回回的抹挽回的办法，粗糙的奶油里加入一点新的奶油翻拌几下就光滑了引用一下，抹面有点糙可以倒一点新奶油在蛋糕上，抹开。可以变得好一点还有一个办法是抹刀泡热水，再抹补救。这个办法我还没有试过😄 火龙果汁染色，这次我用的纱布过滤，丝毫没有颗粒感

步骤 13

这个是6寸芒果千层做千层里面的水果尽量切的薄薄的一片一片，这样蛋糕切面可好看了千层一定要放冰箱再切，最好冷冻4小时转转冷藏，就不会出现切歪，水果切不断的情况了我第一次做千层小甜品的时候一切变乱七八糟了，简直怀疑花这么久时间拼一起干嘛还不如一口奶油一口水果一口饼皮

步骤 14

这次用的安佳，奶油状态控制好了很多。可以用丝滑形容不过分但是因为用了奥利奥夹心，中间没有压实，放了一会就有点鼓腰了，侧面不平还有后来又刮了一下，导致上面的裱花不完整了

步骤 15

说一下抹面，最容易操作的是 1，奶油千千万万不要打过，有点稀的时候就停下来多观察几次，距离完美的丝滑还要稀一些就可以停下来了，在搅拌和抹面的时候都会变更硬的 2，把奶油装进裱花袋，从下往上一圈圈的挤。多余的堆在上面。注意直角的地方多挤一圈 3，刮刀或者有一个白的刮片，个人觉得刮片更好操作。因为裱花袋挤的奶油很匀称，几下就可以抹匀 4，软刮片带一下，更加光滑新手这样搞比较容易成功，我们不像专业的一把刮刀就行了

步骤 16

这次有随便搞搞的感觉，因为烤戚风，抹面，淋面都很上手了。搞点巧克力，不用考虑色彩啥的也不会出错。淋面就是1：1的烘焙巧克力和淡奶油加热融化以后，装进裱花袋放桌子上降温。差不多和手温度差不多就可以用了剪一个非常非常小的口子，相信我，很好操作的蛋糕放过冰箱，巧克力很快会硬住的，而且多了流到底部也很好看。顶面还是这袋巧克力，乱花圈圈就可以了这个蛋糕速度真的是很快了。

步骤 17

这次是一个千层朋友叫我去帮忙做的，我有点嘚瑟了，人家准备的材料和工具也敢揽活了。千层皮朋友买的现成的，有点厚，解冻的时候部分有点硬，但是抹了奶油之后吃起来问题不大。还挺省事，大小厚度均匀可以说节省了一个早上的时间做千层皮。这个用了19张，做后一张没有奶油了用不上了。姐妹们买现成的话20张是要的，10张太矮了。奶油用量问题奶油部分朋友准备了一个500的铁塔，250的安佳。全部用完没有奶油抹面了。所以千层奶油用量，，比戚风略多。 8寸戚风夹心的可以用1升的蓝风车（蓝风车感觉打发量偏少）我觉得高一点好看，所以夹层都堆的很高。加上1升的奶油打开了总想用完，8寸的刚好差不多，6寸的有多200左右。也不知道我这个用量可以不。我一直用的蓝风车，铁塔感觉打发量可以打发时间有点长。水果朋友买了芒果和火龙果，水果部分很简单，做千层切片片，很好操作的朋友们用火龙果的时候要小心很容易染色，一碰就有点红了。

步骤 18

草莓🍓绝对是奶油蛋糕的王者搭配，不用怎么装饰来几个草莓就是颜值天花板。两者的味道也很搭配，等再过一段时间草莓便宜一点了做夹心和慕斯。这个形状之前我尝试做复古蛋糕那种裱花。太难了！搞起来根本不是那个样子。所以把这个面刮了一遍又一遍，但看上去也挺光滑的是不是？剩余一些没打发的淡奶油，当你的奶油粗糙了放一点，搅和搅和，马上就顺滑了。当你的抹面有点糙，淋一些淡奶油，再刮几下，就可以重现光滑。

步骤 19

插播一个抱抱桶蛋糕这是我做的圣诞款，5寸的朋友圈卖了4个这种的很简单的，跟盒子蛋糕一样怎么搞都好看

步骤 20

给朋友做的7寸生日蛋糕抹面过得去以后做一些简单的装饰就可以出品了这个蛋糕后面有一块地方鼓包了，是蛋糕胚的问题，因为我没有7寸的模具，烤了8寸的自己切了一下，切的没有很完美，戚风的部分承重不了了，最后最底下有一块鼓包。新手也注意一下你考的蛋糕胚承重的问题。抹面的话不多说，装饰我现在不想买装饰品了，觉得简单装饰一下又好看又省事，水果奶油装饰都挺好的。就是还不太熟练色素尝试用了一些色素，要搞出那些饱和度很高的颜色搞不出来，感觉要用很多色素也要用很好的。我这个的话已经是极限了，所以一点点装饰一下还可以，大红深蓝那种搞不出来而且会染舌头👅 所以还是多做水果装饰吧，嘻嘻自家人吃不要那么多花头了

步骤 21

创新型生日蛋糕不会抹面的姐妹也可以做一下这款！做一个的话有那种9cm的大的，几个小姐妹一起吃可以做6cm或者7cm的小的，可以干杯🍻 超级简单没啥好特别注意的，奶油别太嫩就没问题了👌🏻

步骤 22

朋友定的6寸佩奇插件生日蛋糕

步骤 23

新年小老虎蛋糕这次我一下做了3个，第一下就打了1升奶油，我发现了那个奶油丝滑又硬挺的状态了！！！ 1.5升的盆奶油快溢出来了所以前面的打的多一点，用刮刀挑起的时候就是感觉很硬，但是一点也不糙很细腻。用到下面一点就会有一点软。所以每次我觉得可以了的时候用刮刀整理几下又软了就是因为下面的部分没有打到位。如果想要抹面的奶油更细腻，可以试一试中速打发，打蛋头放在中间不要大幅度动它。虽然会慢一点，效果是真的好。第一次尝试曲面抹面，还挺好上手的。按抖音教的拿一个长一点的软刮板弯起来搞。我觉得我该升级转台了。我用的一直是十块的非常简易的塑料转台，对抹面影响很大。其他的有两个放车里颠了半个多小时，有些鼓腰。放家里那个没事。因为是除夕我早上就做好了，晚饭的时候吃，时间太久了，而且又颠了很久。晚上吃会晕色

步骤 24

巧克力车厘子蛋糕我现在真的喜欢水果装饰，加一点点裱花。只需要一个六齿花嘴，全都能搞定巧克力奶油我一度以为要翻车了，打了很久终于起来了。不是很细腻可能我的操作还是不太对，所以这里不多说了。不是很喜欢这个味道，像红丝绒，提拉米苏我会反复研究，因为太好吃了。

步骤 25

祝寿蛋糕简单插件➕简单装饰里面的红色扇子是我自己做的😃快夸我

步骤 26

小朋友指定的阳光小兔兔，没有插件只能使用定制糯米纸。这次的糯米纸没有之前那家好吃，太甜，清晰度也不好买的粉色奥利奥跟奶油和草莓也是很搭，现在周围裱花就是现场随意发挥了哈哈

步骤 27

现在做普通款式已经很熟练了。下了班去买水果，到完成不到一个小时这个很简单，用水果颜值就可以撑的起来。如果有条件放一点薄荷叶绿色的中和一下艳丽的色彩。水果上刷一层糖水1：1混合液会像买的一样亮晶晶的，但我们都是自己小孩吃还是少搞一点糖更健康。天气一下子热了起来，奶油变得很娇贵了。我没有注意没有坐冰水，直到取巧克力花花的时候都软了才后知后觉，所以这个蛋糕的奶油状态不好有颗粒感

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

菜谱创建时间：2021-06-08 12:24:31