梭子蟹洗净,去壳去腮,对半切开;蟹钳剪开;小碗放一点淀粉或者面粉,将切开的蟹块切面蘸一下粉;炒菜锅放油(不用放多,锅底一层就行),将蘸了粉的蟹块面朝油依次放进锅中煎至表面结壳泛红,蟹钳也煎一下,盛出备用。
毛豆剥壳,稍冲洗一下即可。
炒锅放适量油,翻炒毛豆,加水煮至略熟。
倒入煎过的蟹块,根据自家口味,加生抽、老抽翻炒一会,加水至锅中食材略平,盖上锅盖中火焖几分钟,揭盖,大火翻炒几下(可加少许白糖提鲜),起锅装盘。
毛豆吸足了蟹的鲜味。看似2种不搭的食材却能够混然一体,落脱眉毛。