瑞士马卡龙（韩式半永久系列）～韩式马卡龙～韩式胖卡龙（更新夹馅啦）

作者： 海绵屋檐B-ling

自学成才瑞士马卡龙，其实就是非常浮夸的韩式半永久，哦不，韩式胖卡龙，下厨房，抖音，小红书各种大神操作搜了个遍，看起来很爽，自己做就翻车，很多细节就自己揣摩了好多次，终于有点样子了，但有些造型还是奇奇怪怪的，将就看看呗～ 10.9更：发现最近这个菜谱很多人收藏，首先非常感谢大家喜欢这个方子，但还是容我声明一下： 1、马卡龙的失败率非常高，说是烘焙届的天花板也不为过吧，别说我了，我看好多烘焙老师都经常翻车，所以新手慎入。 2、关于这个方子，是我自己在各大平台上看大家无私分享的韩式马卡龙的配方后总结而来的，本人没有参加过任何学习，只是个普通的烘焙发烧友，所以说实话一些专业问题我也整不太明白，抱歉不能解决大家的一些问题。 3、看到有某些喷子喷我的方子，也很高兴看到很多朋友在评论区为我打抱不平，比我自己还激动得回怼，非常感谢大家的支持啦，其实对于这种不懂得尊重他人的人我是不予理会的，无私分享的方子有用就拿去，觉得不好就关闭，也请尊重一下别人的劳动成果。 最后，方子毫无保留，祝大家都能成功磕出美美哒胖马哦～

用料

• 杏仁粉 162克
• 米粉 18克
• 糖粉 180克
• 蛋清 150克
• 韩国幼砂糖 130克
• 夹馅：
• 黄油 450克
• 蛋黄 130克
• 砂糖 43克
• 牛奶 200克

瑞士马卡龙（韩式半永久系列）～韩式马卡龙～韩式胖卡龙（更新夹馅啦）的做法步骤

步骤 1

先看工具吧，糖我是精准分开三份以便于打发蛋白时加入

步骤 2

没有同款就买，不会贵多少，但真的很重要

步骤 3

大碗用起来超爽～宜家

步骤 4

不要用晒面粉的筛子筛杏仁粉（不要问我是怎么知道的）～20目网筛谢谢

步骤 5

又是宜家，我太喜欢这个装裱花袋神器了

步骤 6

对了！裱花嘴三能7066或者7067都ok，7068就太大了

步骤 7

开始吧！

步骤 8

杏仁粉+米粉+糖粉混合过筛（杏仁粉和米粉都是韩国进口的，糖粉太古，很好用）别问我没有这没有那行不行，这么贵的马卡龙都要尝试了，也不会在乎这一点材料钱吧

步骤 9

开始打蛋白 先低速打散 再中高速（分三次加糖）一共10分钟 最后高速3分钟

步骤 10

蛋白打好以后一次性加入过筛后的粉类 首先切拌（这步蛋白不能消泡，动作一定要轻柔再轻柔）我视频是加快的，实际的操作是非常轻柔的 蛋白和粉类切得差不多混合以后，接着翻拌，翻拌均匀 加色素（可忽略） 翻拌均匀 最后压拌2-3次，混合好后呈绸带状落下 全程轻手轻脚，不然面糊会稀 总结一下：这里是马卡龙成功的关键，切拌混合蛋白不允许消泡，翻拌均匀蛋白略消泡，压拌使蛋白消泡呈绸带状落下

步骤 11

挤起来 震盘两下 气泡我没管（已经这么累了，就这么着吧）

步骤 12

风啊吹啊 魔笛手啊35度8分钟（从烤箱里拿出来后也在晾皮呀） 烤箱预热180度

步骤 13

粉红色好土。。。。

步骤 14

动次打次，动次打次，动次打次，动次打次 180预热，170烤10分钟拉

步骤 15

魔笛手170有点上色了

步骤 16

烤出来看着还行

步骤 17

烤出来还是美美哒

步骤 18

好美啊！魔笛手还是有点不均匀，不过性价比很高了，我用海氏s80就没成功，so…

步骤 19

夹馅真的非常痛苦，尤其是裱花嘴不够用的情况下…

步骤 20

我的胖卡龙真的不是一般般胖，给我硬塞到袋子里

步骤 21

纪念一下我的第一次韩式胖马，虽然不是很完美，但水平已经有点了

步骤 22

应广大厨友要求分享夹馅配方 仅有基础夹馅配方 最终成品夹馅都是我看心情加的料 下面开始制作夹馅，黄油提前室温软化

步骤 23

蛋黄+细砂糖打散

步骤 24

砂糖融化就可以，不用打发的

步骤 25

牛奶加热到旁边冒小泡

步骤 26

缓慢倒入蛋黄液中，慢慢倒并一边倒一边搅拌

步骤 27

倒到厚底锅中继续加热

步骤 28

小火加热到84度

步骤 29

过筛，有点像淡奶油的状态

步骤 30

降温到30度

步骤 31

加入已经室温软化的黄油

步骤 32

高速打发至顺滑

步骤 33

最后基础夹馅的状态，这个是基础夹馅，所有口味在这个基础上面随心所欲再调

步骤 34

巧克力融化+基础夹馅 抹茶粉+基础夹馅 奥利奥+基础夹馅 树莓果酱+基础夹馅 芝士粉+基础夹馅 想怎么调就怎么调 只有想不到没有做不到哈

步骤 35

夹馅需要练习，我也是夹得歪歪扭扭的，相信会越来越好的！（夏天温度高，夹馅如果一开始太软不好挤，就放冰箱冷藏一会儿再挤，不然软趴趴真的会挤到心塞）

菜谱创建时间：2021-06-07 23:30:33