筋头巴脑浸水20分钟，期间反复冲洗至没有血水。将筋头巴脑切成大块。
锅中放入凉水，倒入筋头巴脑，烧开。 反复撇去浮沫，至没有浮沫。捞出筋头巴脑，水倒掉。 如果不高兴步骤一，可按老饭骨方法，直接步骤二后，捞出筋头巴脑后用流动的热水反复冲洗干净（切记，一定是热水）。 前两步是为了去除血水。
锅中烧开热水，放入筋头巴脑、香芹叶（非西芹）、带根的洋葱约半个、姜丝少许、大葱2段，料酒2勺，大火煮10分钟。
注：洋葱根去腥很好，最好放进去。见图片右下角。
丢除所有调料后（图片左侧），只留筋头巴脑滤干，汤汁备用。
锅中倒入油，放入大葱2-3段，姜片4片，桂皮1块，草果1个，八角2个，香叶2片，花椒1小把（原方子不需要花椒，我个人喜欢）炒香。吃辣的话，放入辣椒丁。（香料吃油，油不要太少） 加入一小块咖喱块，倒入筋头巴脑，炒香。（我家咖喱块用光了，加了1勺黄豆酱，事实证明也很香） 加入料酒3-4勺，生抽3勺，老抽1勺，黑胡椒粉半勺（花椒若加的多，黑胡椒可以少点）。大火烧开10分钟。 这一步着色入味。
倒入高汤，将所有东西放入高压锅，15分钟。 我没有高压锅，直接用铸铁锅，小火煮1小时左右。 这一步为了让难煮的筋头巴脑变烂。
加入糖调味。 加入土豆块，豆腐丝，蘑菇片，煮15分钟。 加入青椒、毛肚，翻炒1分钟。毛肚其实最后10秒放进去就可以了。 如果太淡，这一步中，可以加入适量的盐。
出锅，撒上香菜。 汤汁拌饭能吃好多，快点开动吧！
按照保姆式步骤，其实不太会出错。 出血水，一定要冷水。 后续都是热水，冷水会让肉收缩，不好嚼。 盐一定是肉熟透才能放。早放肉也会收缩的。