圆糯米，清洗三四遍。然后放水泡八到十小时，用手轻松捏一下会碎就可以了，然后捞起来洗一遍倒到菜篮里晾半小时
上锅隔水蒸，家有木桶的更好，水开大火蒸30-35分钟，蒸好倒到干净的桌上晾凉，到温度30度左右就用凉开水拌饭拌匀，使饭成一粒粒，不能粘乎成团，
酒曲压成粉末，不能水化开。接着上步放酒曲拌匀，边拌边放，不要一下倒，使饭粒都拌到酒曲，
然后放到无水无油的玻璃瓶里，按压一下，中间挖个洞，掏到底，盖上保鲜膜发酵两天两夜，玻璃瓶可以观察出酒状态。热时一天一夜即可。