私房出单新思路→夏季缤纷水果拼盒-多口味奶油蛋糕卷

作者： 苏年锦食

夏天最幸福的事情就是有各种各样的水果可以选择。水蜜桃、哈密瓜、提子、西瓜、樱桃等等等等。 但是也会很困扰，就是每种都想吃，又吃不了多少。买多了容易坏，品种买少了不解馋。那么从私房、店铺从业者角度来说，就是常常因为订单需要，会准备很多种水果，到最后常常也会剩余。 自己和身边的客人也都有这种困扰。所以呢，尝试制作了几次不同口味，不同水果的蛋糕卷水果拼盒系列。反响还不错，在这里也給做私房的小伙伴们一个参考哦~ 这个食谱里是非常基础的水果+奶油夹馅。后面的合集②里会有升级版奶冻、水果冻夹心。 ·是为了方便量产的食谱，使用烤盘尺寸：40*30cm 卷卷手法动态演示→http://www.xiachufang.com/recipe/105856210/

用料

• #基础原味蛋糕卷
• 牛奶 78g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 78g
• 鸡蛋（连壳约60g） 6个
• 细砂糖 90g
• 香草膏 一丢丢
• 【夹馅】
• 淡奶油 220g
• 细砂糖 18g
• 新鲜薄荷叶 适量
• 哈密瓜 适量
• #水蜜桃酱夹馅
• 水蜜桃 2个（300g左右）
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 5g
• 红色食用色素 一丢丢丢

私房出单新思路→夏季缤纷水果拼盒-多口味奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+香草膏+热水+玉米油搅拌混合均匀（即油和牛奶成为一体，不再分层）。

步骤 2

筛入1/2低筋面粉，用蛋抽混合均匀

步骤 3

加入蛋黄打散混合均匀

步骤 4

筛入剩余低筋面粉，用蛋抽“Z”字形混合均匀，用蛋抽捞起面糊，可以呈连贯流淌状。如果到这一步面糊偏稠，可以少量加入牛奶调整状态。

步骤 5

蛋白加入砂糖后，打至弹性弯钩状态。这个弯钩是有弹性的，抖一抖弹一弹，不会很容易断掉才可以。

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白加入面糊用蛋抽翻拌均匀

步骤 7

拌好的步骤⑥倒回蛋白盆中，混合翻拌均匀。得到有张力的面糊

步骤 8

烤盘底部铺一张硅胶垫或者油布，四边薄薄涂一层油。僖儿是直接底部涂油，但是我不大敢，怕翻车。哈哈哈

步骤 9

倒入面糊后，整理平表面。放入预热好的烤箱中层，160℃，烘烤30~32分钟

步骤 10

四边可以用脱模刀走一圈之后再覆盖油纸倒扣脱模。

步骤 11

淡奶油+砂糖+剪碎的薄荷叶打发至8分发，长的蛋糕卷一端斜切后均匀涂抹上薄荷奶油。挖水果球剩的哈密瓜果肉不要浪费，也都挖出来，铺在1/3位置做夹心。

步骤 12

利用擀面杖辅助卷起收紧后。整条连同油布或者油纸转移冰箱冷藏定型。

步骤 13

蛋糕卷切成4cm宽，切块竖放，挤奶油，装饰上哈密瓜球，旁边空的一点位置铺小张油纸，装上水果，水果茶。这样一个水果蛋糕卷拼盒就做好了。

步骤 14

【水蜜桃奶油蛋糕卷】 基础原味蛋糕卷步骤①部分，加入油和1.5g红曲米粉搅拌融化，后续操作都是一样的。

步骤 15

【水蜜桃酱夹心】 水蜜桃清洗干净表面绒毛，擦干多余水分。先用削皮刀削去果皮，果皮不要丢，切小段。果肉切的大块一点。和砂糖、柠檬汁、牙签调极少的红色素一起，中小火熬煮

步骤 16

大概收干多余水分就可以了。

步骤 17

水蜜糖夹心倒入筛网，控掉多余水分。控出來的桃子汁可以混入淡奶油一起打发。

步骤 18

这个奶油量和基础卷奶油量是一样的哦。接下来就是一样的卷卷操作了。

步骤 19

同样，表面挤奶油，装饰比较大块的桃子肉，旁边空余位置摆放水果。

步骤 20

眼大肚子小人群福音。

私房出单新思路→夏季缤纷水果拼盒-多口味奶油蛋糕卷的小贴士

1.白色蛋糕卷盒尺寸135*70mm ，口令🔑4.0￥83zzXTcZIbV￥ 三文治盒正方形西點盒三明治热狗西饼炸鸡烘焙包装50只装包装盒 2.水果叉：云蕾。 这个牌子的水果叉是竹制的，很光滑，并且是圆头的尖，更安全环保。 3.红曲米粉：富泽商店

菜谱创建时间：2021-06-06 22:10:08