就是市场都可以买到食材
清洗下灰尘，白菜一切两半，包菜切六分。放在阳台上晾下水分，我上午十二点切好的，晚上七点多用的，基本干了。
酵素桶里面化开250克白砂糖。用四升纯净水。
化开水后取一份苹果酵渣，我会半份即可。天气太热发酵也快，苹果酵渣放进去是为了发酵快。
这是苹果酵渣
取半份酵渣放进四升糖水中。
然后，把菜叶子一面头朝下，用菜本身相互靠紧。不要露出睡眠。每天搅拌下上面的水。
这样就可以了，水一定末过蔬菜表面，不然蔬菜容易粘稠腐烂。五天后就可以吃酵素酸菜，喝酵素液了。
1、酵素酸菜比盐渍酸菜更健康，因为主要是酵母菌口感却很好。不咸，所以烹饪时要放盐调味，根据自己吃的需要控制盐， 2、酵素酸菜发酵时间一般三天四天就酸了，不过七到十天会更酸爽，可以根据耐酸度来调整发酵时间。 3.苹果酵渣也可以不放，目的促进发酵的，有人没有苹果酵渣可以用其他食材，例如新鲜苹果或者柠檬也可以，柠檬一定要去皮去仔。再放进发酵桶里面。