粽叶粽绳洗净后🧐 冷水泡8小时以上，喝饱水 勿用热水 次日粽叶与冷水下锅（没过），水沸后再煮5-10分钟 切记粽绳要完全浸透热水（白色棉绳不用这步骤） 冲水晾凉后备用
水洗后泡发糯米两小时或者过夜 圆糯米比长糯米更软糯黏连，依个人口味选择
五花肉刮毛，水沸后下锅焯至变色，洗去浮沫，切成等大的小块
调制卤肉汁 搅拌均匀后倒入肉中，带手套抓拌按摩均匀 马杀鸡搞起来😎
腌制半小时或冰箱过夜 先腌制再下锅煮更入味
（1）泡发🧐 香菇（三分钟速泡法：热水，盖紧盖子后摇起来，更容易泡发）、 海蛎干、 虾干（新鲜虾仁/虾米）、 干贝 花生 （2）水煮蛋（水煮不破方法参照上一篇菜谱）🥚 泡发干货的水加入10克盐（四小勺），没过鸡蛋，放冰箱腌制（腌制成功是外皮紧绷甚至皱缩），也可以选择买的咸蛋黄，每个粽子半个到一个咸蛋黄
（1）五花肉🧐 下油锅煸炒出油脂增香上金黄色，另锅小火炒桂皮八角香叶干辣椒，煸香后加入五花肉翻炒，随后大火加入热水没过（勿用冷水会发柴），水沸后转小火炖煮半小时 （简易版🤩）五花肉切块或者切片后直接腌制（不焯水不炒制），这样包到粽子里煮熟后汁水比较多 （2）下油炒干货🧐 分开炒，防串味 （简易版🤩）香菇先炒，加盐巴调味，然后加入 混虾干/虾米和海蛎干、干贝、煮熟的花生（提前加盐巴酱油少许水用高压锅压半小时）一起炒。 （3）水煮备好粽叶🧐 见步骤一 （简易版🤩）买新鲜的粽叶洗干净，棉绳洗干净 （4）炒糯米🧐 上面肉炖好后，依据口味收汁， 糯米沥水后，加入多余的卤肉汁，拌香油或者泉州最爱的葱头油，依据个人口味加生抽老抽盐和糖（尝味道） 下油锅翻炒，加适量水炒至半熟（前提是不粘手），可以缩短粽子后面的水煮时间 （简易版🤩）洗好糯米，下油，加糯米翻炒几下然后就加五香粉、老抽少许、生抽调味（不用加水水煮，用高压锅煮粽子的话不提前泡糯米也行，方便补足糯米） （5）重点！🤪糯米放凉后再包粽子，粽子煮熟后可以防止糯米粘粽叶！
当当，好了 推荐四角长条形，绳子捆的范围把粽叶开口也包进去，不容易煮漏！ 当然正方的也好看 划重点！🤪新手建议 （1）用棉绳，摩擦力大，比粽绳好捆扎范围更大 （2）长条形 （3）把糯米往后推，保证空间足够深，包的才能更严实 （4）绳子要拉紧，嘴巴咬住协助拉紧，或者绑一把绳子在扶手，支点！ （5）不要贪大，料足最好吃，贪多嚼不烂！
小tips🤩 绳子要从头绑到尾（一开始，不能只绑中间部分，否则会漏米，下图可以看下对比图
这个角度先缠1和2角一两圈
然后翻转到这个角度（图中1、2同上一张图的1、2），从左到右继续缠到3、4角，然后两个线头打结，整理下松紧度和线覆盖的范围
修剪一下多余的粽叶和粽绳 电饭锅下锅，加盐巴水沸后，水煮两小时（小一点可能90分钟即可），水位刚好没过粽子。 （简易版🤩）电压力锅用煮饭功能可能只要半小时（糯米不用提前水煮和泡发） 第一锅需要加盐巴，推荐等渗盐水（和粽子咸味持平） 不加盐巴可能导致肉粽盐渗出，味道偏淡 第二锅不用再加盐巴
棉线款，新鲜粽叶加食用碱下锅会保持翠绿，用量是用盐巴勺子一小勺就可以
用芝麻油调制浓稠的花生酱（途图中这样成液状），或者直接买稀芝麻花生酱，搭配肉粽很搭
完美😻