鸡胸肉切成1cm的薄片，太薄肉会碎。 加入2勺生抽、1勺蚝油、四五滴油、半个蛋清、1勺淀粉、姜丝、半勺水，用水抓匀，腌制半小时。 放点黑胡椒碎更入味，也更去腥。 （我这次买的鸡小胸非常腥，但最后成品也吃不出来腥味）
西兰花撕成小块，加盐、淀粉泡十分钟，然后洗净。
如果想吃软一点的西兰花，可以先在热水里焯一下。 如果想吃脆一点的西兰花，就不要焯水，等下直接下锅炒。
水开后，分两次放入腌好的鸡胸肉片入锅焯水，约20-30秒即可捞出。 一次不要放入过多量。 二三十秒即可，时间长了肉比较柴！ 如果和我一样用鸡小胸的话，10多秒，肉片变色后五六秒即可。
小火将蒜末和姜丝煸香。
转中大火，放入西兰花翻炒一分钟。 如果前面没焯水，那就放入西兰花翻炒，然后盖上锅盖焖炒两分钟。
将西兰花滑到锅边缘，然后将焯好的鸡胸肉片放入中间翻炒半分钟。
将2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽、小半勺糖、1.5勺淀粉、4勺水，混合均匀。（主厨原版用的是红糖） 然后将酱汁倒入锅中，收汁装盘。
❗️肉片焯水一定不要时间长，否则肉变得又柴又碎。