牛杂意大利面（博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子）

作者： 纯圆皇后本尊

牛杂新吃法，结合意大利博洛尼亚传统番茄意面🍝制作方法，简直神仙吃法！🍝🍝🍝牛杂意面🍝大成功！

用料

• 牛杂 300克
• 意大利面 2人份
• 番茄罐头 1罐
• 洋葱 半个
• 蒜 3瓣
• 橄榄油 3勺
• 盐 10克
• 糖 4克
• 百里香 1撮
• 牛至 2撮
• 欧芹碎 1撮

牛杂意大利面（博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子）的做法步骤

步骤 1

准备百里香，牛至和番茄罐头，准备制作意大利面基础酱料

步骤 2

一撮百里香，两撮牛至，一罐番茄罐头

步骤 3

用料理棒搅打，尽量把香料都打碎

步骤 4

搅打后的番茄酱备用

步骤 5

洋葱那种颜色的都可以，黄色的加热后甜味足，我比较喜欢用

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步骤 6

步骤 6

洋葱切大块，然后和蒜瓣一起放入拉碎起，切成小粒，不辣眼睛👀

步骤 7

切尽量碎一点，成酱更好

步骤 8

锅热加橄榄油

步骤 9

加入洋葱碎，蒜碎，炒出洋葱水分

步骤 10

基本不出水，问起来香甜洋葱就炒好啦

步骤 11

然后加入打碎的香料番茄酱

步骤 12

我喜欢再加入番茄膏，颜色和味道都会更浓郁，没有可以不加，持续翻炒，注意不要糊锅，慢慢炒出水份

步骤 13

中火炒到能刮开的状态，番茄酱底就浓缩好了

步骤 14

这是前一天炖好的牛杂，牛杂卤法可以看我之前的教程https://www.xiachufang.com/recipe/106095657/，这次里面有金钱肚，牛筋，去油牛肠

步骤 15

加入300克牛杂，一大汤匙牛杂高汤

步骤 16

再加入200ml便宜红酒，质量没有问题，但做菜不心疼那种

步骤 17

搅匀后转小火焖煮10分钟

步骤 18

开锅后搅匀，注意不要糊锅，这时香气四溢，加入10克盐和4克糖，试一下味道

步骤 19

就开始煮面，锅中加足量清水，水开放一撮盐，下入意面，我喜欢偏细的，但是这款牛杂不建议用太细的，粗点宽点反而适合这种粗狂的食材，因为细面所以煮5分钟就可以捞出

步骤 20

加入牛杂番茄酱锅里，加一勺面汤，搅匀，待意面吸饱酱汁，大概翻炒1分钟就可以出锅了

步骤 21

盐和糖我用的这两种，就一个字，健康

步骤 22

然后用夹子将意面卷好摆盘

步骤 23

再浇上锅里所有料

步骤 24

撒上一撮欧芹碎

步骤 25

开吃吧！一口牛肚一口面

步骤 26

一口牛肠一口面

牛杂意大利面（博洛尼亚传统番茄肉酱升级方子）的小贴士

1.牛杂提前卤好，主要是去腥臊，炖烂 2.香料必不可少，建议先准备好再开始做 3.番茄要用罐头的，不要用新鲜番茄，浓缩出酱料味道太难了

菜谱创建时间：2021-06-06 19:41:26