青梅揉搓清洗去蒂后泡盐水中过夜，沥水后阴干，或厨房用纸擦干，青梅盐糖100:20:20加入罐中摇匀，不建议使用冰糖因甜度不够。放置月余，析出的梅汁逐渐淹没青梅，当青梅从悬浮状态逐渐变为下沉，盐糖青梅腌渍就已完成，可以食用了。青梅腌渍初期阶段可适时摇晃罐子，以期青梅和盐糖充分接触。黄鱼开背，勺梅汁腌制30分钟，上铺数枚撕烂的青梅，加少许加饭酒，上锅大火10分钟，鱼肉鲜嫩，不闻半丝腥味，葱姜蒜大哭，至此已失业。
梅渍黄鱼