综合各家的柠檬酸辣鸡爪

作者： 叮叮孙亚兴

最近和俩娃都在姥姥家蹭饭，我都好久没做饭了[捂脸]忽然想吃柠檬酸辣鸡爪，看了看卖的又贵 又少吃不过瘾，还有评价有怪味或者发臭的[恐惧]还是自己做卫生又实惠[坏笑][鼓掌] 吸取上次经验和多方菜谱，搭配出叮叮秘制料方[色][色][色]偷懒不剔骨了省得吃太快[捂脸] 老公吃了让我出摊[破涕为笑]我算了下，下料太足成本也不低[捂脸]

用料

• 鸡爪 40只
• 小米椒 5-10个
• 黄柠檬 2个
• 青柠檬 5个
• 白醋或米醋 5汤匙
• 美极鲜酱油 3汤匙
• 耗油 1汤匙
• 洋葱 半个-1个
• 蒜 适量
• 豆瓣酱 1汤匙
• 泰国甜辣酱 1汤匙
• 八角香葱姜丝 若干
• 香菜芹菜花生碎芝麻 随意
• 清酒 鸡粉 白胡椒 随意
• 糖 2勺
• 豆皮 金针菇 虾仁 随意

综合各家的柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪两斤，化冻，剪指甲，剁成三块如图，大小适中煮烂去腥方便入口，不嫌麻烦的可以去骨或者买脱骨的成品，我看不少网购评价总有味道的怕踩坑，宁可不去骨了也不买那个……另外去骨太麻烦了，偷懒不做，哈哈，反正我爱啃骨头！ 凉水泡一小时或者省略，凉水下锅，煮开撇血沫，+八角大料香叶葱姜料酒那些炖肉料若干，中小火盖盖焖煮二十分钟。 捞出来放冰块或者冰袋或者直接冲凉水，目的快速降温收缩变Q弹，牙口不好的过凉水就行，我喜欢Q的结果爸妈吃有点硬……

步骤 2

我是综合派，觉得只要互相不串味，味道和口感越丰富越好，所以下料特别足！你们可以根据自己喜好适当加减。 青柠对半切取籽，黄柠檬切薄片取籽，白醋米醋多多益善，我爱吃酸放了半瓶，酸爽芳香！ 小米辣切丁，爱吃洋葱的切中块，提味用就切碎，蒜 豆瓣酱 泰国辣酱看你喜欢加，辣感丰富适口！我不太能吃辣所以放的不多。 香菜 芹菜 香葱 花生碎 芝麻 姜丝 花椒，爽口干鲜提味！不嫌麻烦可以烧热油浇下后几样爆香。 酱油 耗油 糖适量，鸡粉 白胡椒 清酒自选。

步骤 3

酱油耗油豆瓣酱都有咸味，我没额外放盐，大家可以拌完尝下汤，比你适口的咸淡咸一些就合适了。拌匀下冰箱泡一晚，第二天早上再拌一下，晚上吃就正好入味。

步骤 4

这次搭配焯过的豆皮和金针菇，宜家的不锈钢大沙拉盆满满一盆[爱心]，解馋还顶饱[鼓掌]下次还可以放点虾仁海鲜神马[坏笑] 太好吃了，汤料还可以拌个面，感觉做多少都不够吃🤣

综合各家的柠檬酸辣鸡爪的小贴士

花生我用的黄飞鸿，切碎很提香，后来吃的时候发现泡完了也特好吃，下次也可以不切整颗泡方便吃。

菜谱创建时间：2021-06-05 23:54:24