鸡爪两斤，化冻，剪指甲，剁成三块如图，大小适中煮烂去腥方便入口，不嫌麻烦的可以去骨或者买脱骨的成品，我看不少网购评价总有味道的怕踩坑，宁可不去骨了也不买那个……另外去骨太麻烦了，偷懒不做，哈哈，反正我爱啃骨头！ 凉水泡一小时或者省略，凉水下锅，煮开撇血沫，+八角大料香叶葱姜料酒那些炖肉料若干，中小火盖盖焖煮二十分钟。 捞出来放冰块或者冰袋或者直接冲凉水，目的快速降温收缩变Q弹，牙口不好的过凉水就行，我喜欢Q的结果爸妈吃有点硬……
我是综合派，觉得只要互相不串味，味道和口感越丰富越好，所以下料特别足！你们可以根据自己喜好适当加减。 青柠对半切取籽，黄柠檬切薄片取籽，白醋米醋多多益善，我爱吃酸放了半瓶，酸爽芳香！ 小米辣切丁，爱吃洋葱的切中块，提味用就切碎，蒜 豆瓣酱 泰国辣酱看你喜欢加，辣感丰富适口！我不太能吃辣所以放的不多。 香菜 芹菜 香葱 花生碎 芝麻 姜丝 花椒，爽口干鲜提味！不嫌麻烦可以烧热油浇下后几样爆香。 酱油 耗油 糖适量，鸡粉 白胡椒 清酒自选。
酱油耗油豆瓣酱都有咸味，我没额外放盐，大家可以拌完尝下汤，比你适口的咸淡咸一些就合适了。拌匀下冰箱泡一晚，第二天早上再拌一下，晚上吃就正好入味。
这次搭配焯过的豆皮和金针菇，宜家的不锈钢大沙拉盆满满一盆[爱心]，解馋还顶饱[鼓掌]下次还可以放点虾仁海鲜神马[坏笑] 太好吃了，汤料还可以拌个面，感觉做多少都不够吃🤣