苦瓜去掉白瓤，切薄片，入沸水焯30秒，捞出泡在凉水中，再控水。有时间的话可以用纱布包住苦瓜片们拧一下，挤掉部分水分，这样苦味会淡很多。
锅内放油，小火炒香干辣椒，花椒，蒜片。
倒入苦瓜片，大火翻炒一分钟即可。也可以加一小勺糖，会让苦味更淡。
花椒和干辣椒香味放这道菜味道丰富很多。