备料如上图，这些小料可以在腌鸡翅的时候准备。
1.正式进入做饭环节，鸡翅化开，用剪刀剪成两段，泡出血水。不要妄图用刀剁，毕竟大多数不是指哪剁哪，而是剁哪儿指哪儿。 2. 葱姜拍碎加入盐腌制，加入两勺黄酒，抓一抓，加入水，做成葱姜水。 3.把葱姜水倒入鸡翅中，加入白胡椒和玉米淀粉腌制20分钟，抓一抓。 （玉米淀粉的作用是为了一会儿煎/炸鸡翅的时候挂糊，同时会让鸡翅变嫩） tips：鸡翅剪开后一定要泡一会儿放一下血水。
就是它 腌20分钟。
锅热倒油，热锅凉油的时候，加入鸡翅，盖上锅盖，小心溅油烫到。一会儿再翻面，中小火至两面金黄。 Tips: -还是建议热油凉油，上次油温有点烫手的时候放鸡翅，油花四溅。 -鸡翅下锅前，建议用厨房用纸吸吸水份。 -先煎鸡皮的那面，煎出来的鸡翅更好吃。
两面金黄。
煸炒过程太慌乱就没拍图，下次补上。 1 锅热倒油，可以用煎鸡翅过滤后的余油，加入大蒜粒，小火煎黄色，加入姜煸炒出香味，加入洋葱。 2 加入豆豉，煸炒出香，加入蒜蓉辣酱煸炒，加入鸡翅，快速煸炒。 3 锅边加入两勺花雕酒/黄酒，加入两勺生抽，半碗水。小火盖盖子焖10分钟，入味。 4 大火收汁，加入青红椒，翻炒半分钟。加入香油。出锅。
鸡翅剁成两半一定要泡出血水，不然就是煎完，盘底一摊血水。 一定要焖一会儿入味，第一次做汤的味道很足，鸡翅没有特别入味，有些遗憾。 第二次做堪称完美，是一道上得了台面的好菜了。