最详细的韩式马卡龙饼皮配方

作者： 不甜烘焙工作室

这是我自己浪费了两袋的杏仁粉才做出来成功的马卡龙饼皮，方法分享给大家，希望大家都能做出成功的马卡龙～ 韩式马卡龙相对于法式和意式的甜度要低了很多很多，配上冰淇淋般口感的各种夹馅好吃不腻～ 韩式马卡龙无需熬糖，操作方便，零基础一天也可以上手～ 线下课已开，想学的可以约啦～

用料

• 杏仁粉（韩国） 180克
• 糖粉（太古） 180克
• 蛋清 150克
• 细砂糖（韩国幼砂糖） 140克

最详细的韩式马卡龙饼皮配方的做法步骤

步骤 1

线下课已开，可学到15种夹馅的操作，另赠送20种夹馅配方

步骤 2

先介绍一下工具，宜家28厘米大盆，韩国裱花小锅铲特大号的

步骤 3

要做出成功的马卡龙原材料一定要跟我一致哦，韩国杏仁粉一定要用图上的这种

步骤 4

杏仁粉和糖粉用20目的网筛一起混合过筛两遍放置一旁备用（别用太细的网筛，不仅筛的费劲而且杏仁粉容易出油）

步骤 5

蛋清加细砂糖分三次加入，蛋白打至硬挺状态，切记一定是硬挺状态

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步骤 6

步骤 6

将打好的蛋白加入至之前混合好的粉类物质里

步骤 7

以切拌的手法转盆大致混合一下（一个手拍视频一个手切拌转盆所以不顺畅，大致明白就好😜）

步骤 8

切拌感觉差不多可以改用翻拌，要轻一点，别太用力压，否则杏仁粉会出油

步骤 9

翻拌至看不到干粉加色素，水性色素就可以了，想要颜色深就多加一点，想要颜色浅就加少一点

步骤 10

色素加了之后以S型手法压拌开，能看见图上呈现的S状，然后聚拢再继续这样压拌，直到看到面糊没有那么多大气泡变得细腻了

步骤 11

翻拌好的面糊捞起来呈现飘带状飘落下来不间断，如果断了就是没有压拌好，再多压拌两下就好，但是也别压拌过头，面糊会稀，导致最后的成品会出现各种问题

步骤 12

面糊装进裱花袋用圆形花嘴

步骤 13

打印好的图纸垫在油布下面，这样方便挤大小一致的圆圈

步骤 14

挤好的面糊抽掉底下的图纸，轻拍烤盘底部震出面糊里面的大气泡

步骤 15

有一些震不破的小气泡用牙签挑破

步骤 16

因为我用的风炉最低只能60度，所以我在门上夹了手套，用的60度5分钟晾皮再闷2-3分钟一直到表面不粘手，轻轻按下去有个小坑就行了，晾好的表面呈哑光状态

步骤 17

晾皮结束取出来预热烤箱，风炉146度16分钟，烤好之后别急着拿出来，将烤箱开一条缝闷2分钟之后再取出晾凉

步骤 18

一定要彻底晾凉之后才能把马卡龙从油布上取下来，烤好的马卡龙是不粘的，如果底部粘黏就是没熟哦

最详细的韩式马卡龙饼皮配方的小贴士

我采用的是风炉晾皮，我的烤箱最低只能60度，如果有小伙伴是烤箱温度能设置更低最好温度控制40-50度之间，适当的延长晾皮时间，这个是一个摸索过程，毕竟每个人烤箱不一样，大家要自己磨合一下烤箱！ 如果在制作过程中遇到各种问题可以给我留言哦，看到我会回复的～

菜谱创建时间：2021-06-05 12:46:10