呛拌腰花

作者： 厨子33

这两天一闲就来更新菜谱啦。地道的泡椒腰花一直都是身在异乡的想而不得的一道菜。腰花的那种嫩，泡椒的入味，想起都是口水。自己没得泡菜，就只有用另一种方式来解锁腰花了。夏天来了，就来个凉拌且不用红油，免得太油腻。这个配方我同样用于凉拌鲫鱼，完美得很。

用料

• 猪腰 个
• 青花椒 粒
• 姜 片
• 生抽 勺
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 小尖椒 8
• 醋
• 耗油

呛拌腰花的做法步骤

步骤 1

切腰花的我都不赘述了，网上一堆。切好了以后透洗干净，然后泡在姜葱水里半小时。

步骤 2

泡好后，清洗干净，沥干备用。

步骤 3

准备一口锅，水开后加姜葱稍微煮几分钟，让水里充分有姜葱味道。要下腰花之前放料酒，免得早了料酒挥发了。像我这些步骤处理的腰花绝对一点腥味没有。

步骤 4

下了腰花后，用筷子充分搅拌，只需要几十秒，腰花就好，可以用漏勺捞起来了。 判断腰花好没有，主要看是否完全变色，不要超过一分钟，不然老了风味差的多。

步骤 5

完全变色+很嫩的腰花

步骤 6

调个料汁丰富底味，酱油+醋+盐+耗油+大蒜+小尖椒+少许凉白开。剩一些小尖椒和蒜粒，留在后面淋热油。

步骤 7

准备一口空锅，油热以后再放朋友给我的老家带来的青花椒。 早了怕花椒胡了。

步骤 8

先用调好的料汁拌一下过好水的腰花，我还加了点香菜，不喜欢香菜的忽略。

步骤 9

将剩的蒜粒和小尖椒放在腰花上

步骤 10

用热油泼上去

步骤 11

大功告成！！！这个菜主要就是腰花嫩要掌握好。酱汁很多种，可以按各自喜好添加！

菜谱创建时间：2021-06-05 06:27:33