新鲜的排骨，“红烧不用焯水，放入一勺盐和料酒手抓一分钟，再用清水洗两遍，去除腥味和血水。 (切记：红烧排骨不用焯水。)
大火：锅烧热，放油，下排骨，干炒一分钟，再下生姜和少许大蒜，再炒一分钟去血水。小火：放入★老抽、蚝油、料酒、香叶、干小米椒🌶、白糖，再开大火炒3秒
倒入刚刚烧好的“开水”适量，倒入高压锅，上气跑数字后，我家的高压锅（嚼劲档）压15分钟左右，马上放气倒入炒锅中收汁炒香。
最一步【收汁】：倒入炒锅，开大火，放盐（★收计放“盐”排骨才嫩），烧3至5分钟，收浓汁，最后放入青红辣椒、大葱炒出香味，出锅，放入碗中，洒点葱花。