火腿鲜肉粽

作者： 德润佑

江南人家每到端午节前，家里有包粽子，送亲友的习俗。“五芳斋”粽子（嘉兴）就出自我家乡，前几天身居海外的女儿想吃粽子了，但买不到家乡那个味道。只能自己动手，也算不辜负这浓浓的思乡情。“送人粽，不如送人于宗”，这可是真宗配方噢。 这次特意再加一块火腿肉，另有一种风味，味道更加的鲜香，米也非常的入味。

用料

• 1.肉腌制 用料
• 五花肉 1200克
• 生抽 25克
• 老抽 25克
• 盐 12克
• 糖 12克
• 白酒 少点
• 姜 5片
• 小葱 4根
• 2.米配料 用料
• 圆糯米 1500克
• 白酱油 30克
• 红酱油 30克
• 糖 15克
• 粽叶 30片
• 金华火腿 300克

火腿鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

新火腿肉，切成1厘米方形，6厘米长，放清水中泡1个小时，去部分盐份。

步骤 2

把五花肉切成条，约1.5*3*7cm，肥精搭配，肉调料全部放入，胡椒适量，拌匀放置5～6小时，中途翻一下。

步骤 3

米淘好，沥干，放置2小时以上。将米和调料全部放入盆里，加食用油10克，拌匀，放置5小时，中途多拌几次。

步骤 4

把粽叶用清水浸泡2小时，洗净，放入锅内加水，水适当多些，烧开后，小火5分钟，关火，半小时左右，用冷水浸泡。

步骤 5

把粽叶从水中捞起，从粽叶尾部折成斗状，放一勺米，放一块鲜肉，加一条火腿肉。

步骤 6

再放一勺米，把肉盖住。

步骤 7

把粽叶折过来，盖住二边不漏米，将粽叶折向一边。用线均匀绕好，打结。

步骤 8

用大锅水放多些烧开后，逐个放入粽子，水要和粽子齐平，大火烧开10分钟，转小烧2小时，就OK了。

火腿鲜肉粽的小贴士

盐和糖可按自己的喜欢适当调整。

菜谱创建时间：2021-06-04 20:47:11