全麦大列巴

作者： 洋娃娃教大笨象跳舞

这个配方我家60L烤箱可以做两个，不喜欢全麦的，可以直接替换成等量的高粉，切片适合早餐吃

用料

• 全麦粉 100克
• 耐高糖酵母 8克
• 糖 65克
• 盐 6克
• 黄油 25克
• 核桃仁 适量
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 葡萄干 适量
• 牛奶 180克
• 淡奶油 30克
• 南瓜仁 适量
• 去核红枣 适量
• 朗姆酒 适量用来泡葡萄干
• 鸡蛋+牛奶 刷面
• 奶粉 15克

全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

厨师机除黄油外加入所有粉类和液体，3档1分钟混合，6档5分钟打至粗膜，加入软化的黄油，3档1分钟，6档5分钟，出粗膜，列巴的面团比较硬，不需要打出手套膜。一次发酵不超过28度，湿度70%，约1小时，两倍大，取出排气，称重797g

步骤 2

分割成2个面团，滚圆，松弛20分钟

步骤 3

取一个面团，排气，擀开3折，再擀开3折，擀成长方形，厚度约1厘米，我擀的比较薄，填的馅料太多，所以后期就看起来面包体太薄

步骤 4

朗姆酒泡过的葡萄干，去核红枣，蜜豆，核桃和南瓜仁是烤过的

步骤 5

均匀洒在擀好的面皮上，适量即可，我这个洒的就太多了。然后用擀面杖先压一下，让馅料和面包胚贴合，卷起来，尽量卷的紧实些，接口一定捏紧，卷好了压一下，压成椭圆形，接口朝下放入温度35度，湿度70%发酵，约40分钟

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步骤 6

步骤 6

二次发酵好后，取出来割包，割深些，见到果仁即可，刷全蛋液+牛奶

步骤 7

烤箱预热180度10分钟，170度烤40分钟

步骤 8

中途把烤盘调方向，另外上色合适了就盖锡纸

步骤 9

成品切片

步骤 10

我面包胚擀的太薄馅填的太多，就会形成这种皮太薄，馅太多的效果，大家做的时候最后擀面皮时擀到厚度1厘米就可以了

菜谱创建时间：2021-06-04 14:47:02