准备好食材，我家剩米有些多，炒的量也就有些多了，吃不了太多的，可以全部减半。
起锅烧油，全程中小火。油热后，先加入剩米饭(油热放入米饭不会粘锅)。用锅铲轻轻按压结块的米饭，把米饭弄开，成粒粒状后再加入葱和火腿肠。(结块的米饭不容易入味也不好吃，不要着急慢慢把米饭都弄开)再加入调料，盐，鸡精，十三香。
加入上面葱和火腿肠后再慢慢翻炒3/4分钟，将在碗里打散的鸡蛋液均匀的倒在米饭上，过十秒左右，再开始来回翻动，让米饭都裹上蛋液。
米饭裹上蛋液，蛋液炒凝固后即可装盘盛出。