腌鱼肉。撒盐和白胡椒粉在鱼片（冲洗干净后洗干水），混匀。加蛋清，搅拌，加玉米淀粉抓匀。腌10分钟。
大火，锅里放油，放姜片，花椒，蒜头（拍碎或者切碎）爆炒至香。放入半袋袋装酸菜（小袋）爆炒一分钟。
锅里加适量水，大概两碗。煮开。放适量盐。放鱼片，煮1分钟左右。鱼片熟了，就可以盛出鱼片汤。