韭菜洗净切寸段，大蒜对半切，鱿鱼去掉黑皮、内脏，清洗干净，也切成大小适宜的段儿。 *鱿鱼最好用沸水加姜片，焯烫20秒，去腥又消菌，但焯水不宜时间过长，否则鱿鱼容易变老。
铸铁锅中烧热油，花椒爆香，下鱿鱼大火翻炒。
倒入料酒，进一步去腥。
接着放入适量酱油和盐。
倒入味极鲜或耗油。
用清水化好淀粉水，倒入鱿鱼中，肉质会更软嫩，也更有红烧的黏稠感。
大火翻炒约1分钟，放入大蒜和韭菜。
快速翻炒几下，即可关火，用锅的余温继续翻炒至韭菜断生，出锅。
1、焯好的鱿鱼，可先用料酒和少许盐，抓匀，腌5分钟，这样能很好的去腥。 2、鱿鱼很容易熟，焯水和烹炒都不要过火，以免口感太柴。 3、喜欢吃辣的，可以在一开始爆香花椒的时候，撒入小米椒碎，或者出锅前放入两勺老干妈。 4、韭菜要想熟而不烂，要等到最后放，翻炒几下就关火，用锅温余热把韭菜炒熟。 5、这道菜是一道快手菜，全程无需盖锅盖，尤其放入韭菜后更不能盖，以免菜叶变黑发黄发软，影响整道菜的色香味。