黄鳝炒豆芽

作者： 阿瑰小姐

逐渐进入夏季，活食肥美的季节，黄鳝的身影渐渐进入吃货们的视野。 我们台州当地端午有吃食饼筒的习俗，黄鳝是必不可少的一道菜。可见我们对于黄鳝的喜爱程度。平时的家常宴客餐桌上，来上一盆黄鳝炒豆芽，绝对招待周到，连小朋友们都能多吃一碗饭嗷！ 身边好多小伙伴可能一直觉得黄鳝是很难把握的食材，nonono，一定有误解，快手菜黄鳝炒豆芽会让你觉得自己是厨神附体般的游刃有余好操作，整理好菜谱分享大家！

用料

• 黄鳝 8条
• 豆芽 1把
• 蒜 3瓣
• 葱 3根
• 辣椒 3个
• 胡椒 3克
• 紫苏籽油 适量
• 黄酒 4勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1/2勺
• 鱼露 1勺
• 淀粉 2勺

黄鳝炒豆芽的做法步骤

步骤 1

看看，这季节里的黄鳝有多么肥美！

步骤 2

黄鳝切丝后加入2勺黄酒；

步骤 3

适量黑胡椒；

步骤 4

好食材用高端油，淋上紫苏籽油封面；

步骤 5

抓捏均匀腌制备用。

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步骤 6

步骤 6

备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。 酱汁（2勺黄酒➕2勺生抽➕1/2勺蚝油➕1勺鱼露）。

步骤 7

锅里倒入适量的油大火加热，爆炒一下鳝丝至变色收缩。

步骤 8

倒入调好的酱汁，放入辣椒和1/2的蒜末爆香。一定持续大火！

步骤 9

放入豆芽翻炒片刻至出水软化。

步骤 10

豆芽不可过熟，最适当的是出锅刚好9分熟，才会爽脆多汁，这道菜关键豆芽宁可生一点也不能熟透。所以，翻炒约10秒加入淀粉勾薄芡。

步骤 11

撒上胡椒粉增香，出锅装盘。

步骤 12

洗净锅子中火加热紫苏籽油，准备淋油（家常菜吃健康，少许油即可）。

步骤 13

黄鳝豆芽装盘后均匀撒上葱花蒜末，淋上热油，噗呲～真香！

步骤 14

馋哭隔壁家小孩的黄鳝炒豆芽，你还不来试试么？

菜谱创建时间：2021-06-02 22:50:41