美善品水合法烫种吐司

作者： 春风化雨-12

炎热的夏季来了 吐司也需要与时俱进 换个玩儿法呀 此配方用到的是山茶花面粉 液体含量可根据面粉调整用量 吐司是第一次做的 根据成品 配方进行了调整 有条件 面粉也可以提前冷冻 再使用

用料

• 烫种
• 高筋面粉 125克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 水 250克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 50克
• 盐 8克
• 冷藏牛奶 100克
• 冰水 165克
• 烫种 60克
• 奶粉 15克
• 水 10克
• 酵母 5克
• 黄油 45克
• 全蛋 50克

美善品水合法烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种需要提前一天准备，这个量可以7天之内用完 。水糖盐混合均匀完全烧到滚开，倒入面粉快速用擀面杖搅拌均匀将面粉烫熟，用保鲜膜包好冷藏。

步骤 2

主面团除去酵母和黄油外加入主锅，30秒速度3-6混合均匀。设定揉面程序1分钟，将主锅放入冷藏30分钟；

步骤 3

将面团取出分割成小块儿备用； 酵母加10克水溶解后放入主锅，设定揉面程序12分钟，启动机器，同时将小块儿面团逐个扔进主锅内；

步骤 4

最后5分钟加入黄油，

步骤 5

揉好的面团；

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步骤 6

步骤 6

取出放入大碗中；

步骤 7

28度的环境温度，发酵至2.5倍大；

步骤 8

将发酵好的面团倒扣在硅胶垫上；

步骤 9

等分成4份，依次滚圆加盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 10

松弛结束；

步骤 11

取一个面团擀成牛舌状；

步骤 12

翻面整理成长方形；

步骤 13

纵向对折宽度与吐司盒一致；

步骤 14

擀成大约40厘米的长条状，自上而下均匀卷起，底边捏合；

步骤 15

依次完成后，两个一组摆入450克吐司盒，进行二次发酵；

步骤 16

模具发到8分满，预热烤箱上火160度下火200度，30-35分钟，上色满意后可以加盖锡纸；

步骤 17

出炉震模具排出热气，倒扣取出吐司；

步骤 18

放凉后密封常温保存，吃不完的冷冻保存，吃之前回温加热即可。

美善品水合法烫种吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2021-06-02 11:59:19