浪漫满屋~🍷红酒玫瑰🌹吐司

作者： 木西小小厨

🌹我能想到最浪漫的事~就是做一道红酒玫瑰吐司啦。。。 玫瑰花香混和着酒香，在初夏的傍晚，随着微风飘过窗前，谁来晚餐。。。沉浸在粉色浪漫里的我已经微醺😊，放心好了，加热过的红酒酒精已经挥发得差不多啦，只留香气和微酸口感。 整个制作过程香氛浓郁，十分享受呀！ 刚买了平阴玫瑰花粉，刚好有红酒，配方刚好有，做了稍微改动，具体看下面用料表。 🌸动手前请看小贴士。

用料

• ✔️中种
• 高筋面粉 175克
• 鲜酵母 6克
• 煮过的红酒（一定要煮） 125克
• 代糖 16克
• 干玫瑰花瓣 5克
• ✔️主面团
• 高筋粉 75克
• 全脂炼奶 5克
• 全蛋液 25克
• 红酒（没煮的） 20克
• 水 12克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 17克
• 法国老面 50克
• 食用玫瑰花粉 2克

浪漫满屋~🍷红酒玫瑰🌹吐司的做法步骤

步骤 1

1、准备好要用的材料。

步骤 2

2、红酒160克加热，中低火煮开1分钟，关火冷却待用 。红酒加热会蒸发掉一部分，冷却后量取125克，💡一定要冷却哦！

步骤 3

3、取125克冷却后的红酒和鲜酵母混合均匀，面缸里加入中种所有材料：混和了酵母的红酒，代糖，玫瑰花瓣，揉面3分钟，至无干粉成团即可。

步骤 4

4、取出冷藏的老面，称量50克。

步骤 5

5、将老面和中种面团撕成小块，然后加入主面团除盐，黄油外的所有材料，揉面2分钟，加入盐，继续揉面3分钟至出现厚膜，再加入黄油继续揉面，到能拉出薄膜状态。 取出面团，温度25度，湿度75%，松弛40分钟。

步骤 6

6、将松弛好的面团轻轻压扁，均分三份，滚圆，再静置松弛20分钟，手法轻巧，不要用力拉扯，以免破坏面筋。

步骤 7

7、第一次擀卷 取出一个松弛好的面团擀开成鞋形面片，从上往下卷起静置松弛20分钟。

步骤 8

8、第二次擀卷 拿出松弛好的面卷，擀成大概35CM长面片，面片宽度要小于吐司盒短边。

步骤 9

9、从上往下卷起。

步骤 10

10、卷好后，同一个方向摆进吐司盒。 进行发酵，温度不超过34度，湿度80%，发酵至9分满，大概需要30分钟。 发酵完成的图片忘记拍了，后面有做再补拍。

步骤 11

11、烤箱预热，160°，上下火，烤制40分钟，各自烤箱不同，烤制时间请灵活选择，观察上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 12

12、仔细看下组织柔韧性

步骤 13

13、论刀的重要性 这款面包含水量大，软到无法用锯齿面包刀。

步骤 14

一款魅力无穷、齿颊留香的红酒玫瑰吐司，制作过程复杂了点，但成品确实不负众望。

浪漫满屋~🍷红酒玫瑰🌹吐司的小贴士

🍀提前一天晚上制作老面，放冰箱冷藏一晚上，第二天就很好用了，老面建议3天用完。 高筋面粉100克，鲜酵母3克，盐1克，水70克，混合至无干粉，稍微揉圆，放发酵盒室温30分钟，置入冰箱冷藏室，冷藏发酵，第二天就可以拿出来用了。 🍀鲜酵母：干酵母，3:1。建议有条件的用鲜酵母制作。 🍀 这个面包制作时间长，根据步骤每次静置松弛时间要够，温度要控制好。 🍀面团含水量大，整形过程可以用刮板辅助，戴上pvc手套防粘，或手上抹油操作。 🍀为了健康和调理胃肠，本方子使用了代糖（赤藓糖醇12克、L-阿拉伯糖2克、低聚果糖2克），如果不使用代糖，替换成白砂糖25-35克。 事实证明，代糖也可以制作面包，并且可以让酵母发酵到满意的状态（这可能也和鲜酵母的爆发力强大有关），代糖不仅减轻负担，还能增加风味和面包表皮色泽。

菜谱创建时间：2021-06-02 00:37:05