切四分之一个菠萝。
猪肉切1.5cm见方的小块。锤松备用。
加入一大勺米酒、一大勺牛奶、一大勺地瓜粉、适量十三香、黑糖、白胡椒粉、香油、盐。取两三块菠萝挤出菠萝汁。抓揉几分钟至猪肉把水分吃进去。
腌制二十分钟。
青红椒洋葱切角。一大勺白糖、三大勺番茄酱、一大勺白醋、一大勺柠檬汁、三大勺水。调成糖醋汁。
腌制好的猪肉再次加入一大勺地瓜粉一大勺酥浆粉。抓匀。
热油。猪肉团成团下油锅。中高火炸至变色微黄捞出。
油温拉高到微微冒烟。所有猪肉回锅复炸抢酥。大火炸三十秒捞出沥油备用。
青红椒和洋葱也过油三十秒。
糖醋汁下锅中火煮至微沸。倒入菠萝块。翻匀。煮个两分钟。
水淀粉勾芡。
倒入炸好的猪肉和过油的青红椒洋葱。关火用余温拌匀即可出锅。
嗒哒～
1、腌肉很重要。加米酒去腥，加地瓜粉牛奶和菠萝汁使肉更嫩。其他调料是给肉一个底味。 2、因为肉的纹理的关系，本来切好的块状在锤松后可能变成长条。不过没关系，反正炸的时候还是要手动团成团。锤松是为了适当破坏猪肉纤维，让腌料更好地进到肉里。更入味更软嫩。 3、中高火炸定型至七八分熟。最后大火复炸抢酥。让猪肉外壳更酥脆。不用担心里面不熟。炸完出锅后的余温会让猪肉中心熟透的。 4、菠萝先和未勾芡的糖醋汁一起煮，是为了让菠萝先行出水，且菠萝加热后会更甜，和糖醋汁的味道更融合。有的做法是糖醋汁直接加水淀粉形成碗芡，最后直接拌菠萝和其他材料。这样操作菠萝预热会出水，导致芡汁容易不均匀。 5、青红椒和洋葱过油断生比较不会有草腥味。 6、好的咕咾肉其实不是酥脆的。是炸酥的表面吸收了芡汁的一种脆中有点带滑的口感。且芡汁很好地附着在食材上，盘底不能有过多芡汁残留。 7、没有酥浆粉可以全部用地瓜粉，即红薯淀粉。传统做法的带颗粒的地瓜粉最好。没有柠檬汁可以等量白醋代替。