鸡蛋液两个约100~110克左右,加入60克白糖,用蛋抽搅拌均匀至白糖融化;
1.牛奶80克,淡奶油40克(没有也可以换成纯牛奶),混合在碗里面备用; 2.鸡蛋白糖混合备用; 3.面粉30克,澄粉30克(没有也可以换成玉米淀粉),奶粉25克,混合在碗里面备用;
1.把牛奶和淡奶油倒在鸡蛋黄里面用蛋抽。搅拌均匀; 2.把面粉,奶粉和澄粉过筛到鸡蛋液里; 3.用蛋抽搅拌均匀;
1.无水无油干爽的不粘锅里面放入30~35克黄油; 2.开小火🔥融化黄油; 3.把搅拌好的蛋黄液倒入锅内,小火炒制,要不停的搅拌以免粘锅; 4.炒至抱团即可;
炒好的奶黄馅放一边晾凉备用;
1.菠菜200~250克左右洗干净; 2.火上水烧开,加入约两克小苏打; 3.菠菜放在烧开的水里面焯一下; 4.捞出来过一下凉水;
1.过好凉水的菠菜榨干水分,切碎放入料理机,加入100~120克冰水; 2.搅成糊状; 3.搅拌后的菠菜汁不用过滤,直接倒在无油无水的盆内约250克左右,加入15克白糖; 4.再加入5克酵母,用蛋抽搅拌均匀;
1.加入500克面粉15克左右的猪油; 2.揉成光滑的面团,如果是夏天,可以用保鲜膜轻轻的刷一层玉米植物油,包好放入冰箱冷藏备用(⚠️注:这样做的目的以免过早的发酵,做出来的包子不光滑)
1.按照顺序无油无水的碗内依次加入~冰水20克~糖5克~安琪酵母1克~面粉40克,用筷子搅拌均匀;(⚠️注:这个冰水夏天用冰水,冬天用常温水。) 2.揉成光滑的面团; 3.分成两份,留10克压花用,剩下的加入红曲粉揉成红色的面团做腰带; 4.红色的面团,白色面团揉好备用,⚠️如果是夏天,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用,以免过早的发酵;
1.菠菜面团从冰箱拿出来,平均分成18个等份,每一份约45克左右; 2.擀平;
包馅;
反过来用梳子压花;
压好的包子放入锅内备用,⚠️锅底下事先要注入凉水;
红色的面团擀压成薄片约1~2毫米厚,用刀切丝做粽子的腰带;
白色的面团擀压成薄片,用压花模具压出花朵,花朵的直径约1.8~2厘米左右;
先贴红色的带子;
再用细长条做蝴蝶结,刷点水贴在上面;
最后把压好的花贴在上面,按照顺序依次是白色的花朵,红色的小花,白色的花蕊;
当一个个发酵增大1.5倍后;
水开后上锅蒸约10~12分钟,闷约三分钟出锅;
一个个漂亮又松软的粽形奶黄包就做好了;
太香了,奶香浓郁,松软有嚼劲,儿子连吃了三个🤣
1.做这个包子比较简单,只是步骤复杂一点, 2.这里面所说的菠菜至少要200克,为了颜色加深一点,也可以多加到250克左右, 3.关于面粉和水的比例,一般是1(水):2(面粉),根据气候和地域的温差,也可以适当的预留10克左右而加减,没有一个确定的定数据; 4.包子上面的花型大小随个人创意,也没有确切的规定,只要好看好吃怎么样都可以😄