五花肉切成小块块，笋我是前一天滚刀切块了之后焯了水的。笋一定要焯水，去除草酸和苦涩味，水开焯几分钟就行。
葱姜料酒去腥，煮至变色就行啦
去掉浮沫，冲洗干净，控干水分备用
起锅烧油，竹笋煸炒一下
炒至笋边微焦，像图片这样就好了
另起锅，倒点油加点糖，油要比糖多，开小火开始炒糖色（不会的可以省略并不是必须的） （炒糖色的具体步骤会另开详写）
糖浆成深棕色就可以了，可以先把火关了，等个10-20秒左右，再把五花肉倒进去翻炒几下上色
补一张炒糖色成功的肉肉，这时候倒入开水
倒入生抽提鲜，老抽上色，少许盐，桂皮一小段，八角1-2个，香叶1-2片。生姜我直接用的之前焯水的，讲究的可以另放生姜和葱节。盖盖闷煮30-40分钟。
我是差不多半小时多一点加入的笋块，翻炒一下上色，再加点水盖盖闷煮十分钟左右。
差不多前后加起来四十多分钟，这时候的肉的口感是已经变烂但没有松散，用我男朋友的话来说就是QQ弹弹的一点也不柴，我觉得这时候刚好。当然具体肉的情况要看锅的大小和肉块的大小，一般用筷子用点力才能夹断肥肉部分，戳一下需要用点力，这样应该就差不多了。
这块完美的肉肉！三肥三瘦太棒了🥳
撒上葱花，装盘！
1.炒糖色不会的可以不用炒，直接用水煮，加生抽和白糖，红烧肉加糖才好吃！不喜欢甜味的可以加一丢丢提个鲜就行； 2.竹笋一定要焯水！草酸是微毒性！最好煸炒一下收一下水分，不然很容易烂掉散掉 3.炖煮猪肉的时候要随时看锅干了没有，水烧少了就加，就加到刚没过猪肉就行了 4.其他也没什么要注意的，喜欢有嚼劲的就煮短一点，喜欢烂一点就煮久一点，这没什么所谓的