原味生吐司🍞

作者： Mujoy

无图无视频简单菜谱

用料

• 烫面
• 高粉 10g
• 水 40克
• 主面团
• 高粉 250g
• 牛奶 165g
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 炼乳或蜂蜜 15g
• 奶粉 10g
• 烫面 已制作
• 黄油 25g

原味生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

制作烫面 10g高粉+40g水，加热至猪油状

步骤 2

揉面 将除黄油的一切材料放入面缸，低速揉面成团，换中速，成团，戳破面团呈有锯齿的洞。

步骤 3

揉成全拓展面团 加入已室温软化的黄油，低速将黄油混入面团，面团温度保持在26度以下

步骤 4

一发 28度，60-75分钟，面团发酵至原来的两倍大小，沾面粉戳洞，洞口不回缩

步骤 5

分割，滚圆20分钟松弛 取出分割三等份，滚圆。松弛20分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

第一次擀卷，松弛15分钟 擀成牛舌，将旁边空气拍出，卷起。

步骤 7

二次擀卷，二发 二次擀卷后放入模具 二发温度36-38度，旁边放一碗热水湿发。发至模具8-9分满。

步骤 8

预热烤箱190度 上下火190度，40-45分钟

菜谱创建时间：2021-05-31 21:54:29