温暖的~肉桂卷(低糖少油)

作者： fofo芳芳

看完电影《海鸥食堂》，就馋😋着想吃… 在海鸥食堂的配方上结合红糖燕麦的肉桂核桃塔塔的配方做了变化; 整形方法也较海鸥食堂做了变化。 笔记一下备忘~

用料

• ✨面团：
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 30克
• 鲜酵母 9克(干4)
• 豆蔻粉 1克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 牛奶 165±10克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• ✨整形时用材料：
• 黄油(或植物油) 15克
• 红糖/砂糖 20克(原30g)
• 肉桂粉 8～10g
• 珍珠糖/粗粒糖 适量(装饰，没有可)

温暖的~肉桂卷(低糖少油)的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

1) 减糖到40克，鸡蛋液30克，豆蔻粉1克，奶粉20克，酵母，高粉，先入牛奶🥛150克，以上混合，边揉边看水分调整，厨师机5分钟一挡直光滑；10分钟二挡扩展阶段； 2) 加盐🧂5克，黄油40克揉入面团，厨师机一档3分钟；二挡6分钟到九成完全阶段。 3) 一次发酵，室温25度，约1小时～2小时，到2倍大。（或室温发酵1小时到1倍大放入冷藏6～8小时后取出，恢复室温15-30分钟）

步骤 3

黄油融化，减糖到20～25克，肉桂粉8.5～10克

步骤 4

面团排气，擀至约40×30（追求更多层次要尽可能长×30)，醒10分钟🕰，再次整理尺寸。刷满15克黄油，

步骤 5

撒红糖/砂糖20～25克，肉桂粉8～10克(撒完应该是满满密布的一层)。卷起。

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步骤 6

步骤 6

✨整形方法一（《海鸥食堂》里的方法）： 斜切后两手小手指中间下压。

步骤 7

《海鸥食堂》方法整形后👆🏻。 二次发酵40度40~60分钟(到自己满意的大小)，然后刷蛋液，撒糖粒(没有亦可)。

步骤 8

《海鸥食堂》配方的成品。👆🏻

步骤 9

✨整形方法二： 横切均分8个卷，切面漂亮的向上。 二次发酵40度40～60分钟(到自己满意的大小)。发酵完毕后顺卷方向刷蛋液，撒几粒粗糖/珍珠糖装饰(没有也可)。

步骤 10

预热185度。烤盘中下位置，风炉180度，15分钟。

步骤 11

喷香四溢~(10g肉桂粉密度比图高)

菜谱创建时间：2021-05-31 21:14:45