猪手去净毛甲，斩件，洗净。
猪手倒入锅中，加水，姜片，料酒，煮10分钟。
捞出，猪皮上会有毛毛和碎骨，逐块洗净。
再次入锅，加入清水，姜片葱结，料酒。
加盖，煮30分钟。
捞出洗净，用冰水浸泡40分钟，中途换冰水一次。
半瓶白米醋，大概200ml，加同量的水，冰糖200克，一勺盐，煮开后放凉。（用勺子试试味道，按各人口味增减糖醋）
猪脚再次洗净放入陶瓷或者玻璃碗中，加入姜片，倒入“步骤7”的醋汁。
醋汁必须没过猪手。
加盖放入冰箱冷藏8小时以上。
猪脚尖是不是你的最爱？
白云猪手就是吃猪皮的，挑选干净一些的猪手来做……提前准备好冰水或者冰块，是猪皮脆爽的关键。