1.把处理好切片的黄鳝片用清水把血冲干净，再用盐抓一下祛除表面粘液，再彻底冲洗干净
2.把洗干净的黄鳝里加入适量一盖料酒两三根打结的葱，三四片姜，拌均匀腌5-10分钟
3.热火倒油，油热了下鳝鱼片，翻炒至变色（大概20-30秒，不要太老），把鳝鱼盛出来，锅里剩下汤汁全部倒掉
4.把锅洗干净，放油，下切好的姜、蒜、蒜苗、红辣椒，炒至蒜苗基本熟了下鳝鱼，放啤酒2-3勺（或者1勺料酒），撒适量盐：生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀后撒上葱花（喜欢的花还可以淋点香油）出锅。