戚风版提拉米苏

作者： 若水at厨房

绵软细腻的咖啡巧克力戚风蛋糕，配上如冰淇淋般滑润的马斯卡彭慕斯，再用可可粉解去甜腻，美妙的味觉盛宴让人欲罢不能。 与传统提拉米苏不同，绵软的戚风蛋糕替代了酥软的手指饼干，风味所差无几，口感略有不同，但都是非常好吃的慕斯蛋糕。 巧克力戚风蛋糕的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/106127883/ 本篇重点介绍马斯卡彭慕斯糊的制作，适用8寸戚风蛋糕模具。

用料

• 蛋黄 2个
• 水 80克
• 糖 60克
• 吉利丁片 15克
• 马斯卡彭 300克
• 淡奶油 250克
• 糖 25克
• 可可粉 若干克

戚风版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋分出两个蛋黄，倒入小缸里。

步骤 2

用打蛋器搅打至微微发白。

步骤 3

将80克水和60克糖混合，用小火加热，至白糖全部融化并开始沸腾。

步骤 4

将煮好的糖水少量多次倒入鸡蛋黄液中，同时用打蛋器搅打，打好的蛋糖水液成蓬松浓稠状。

步骤 5

将泡软的吉利丁片捞入蛋黄糖水液中，用打蛋器搅拌，至吉利丁片全部融化。

步骤 6

将300克马斯卡彭提前取出放至室温。用打蛋器打至顺滑蓬松态。将蛋黄糖水液少量多次加入马斯卡彭里，同时用打蛋器搅拌至完全融合。

步骤 7

将250克淡奶油加入25克白糖打至九成。

步骤 8

将淡奶油分三次加入马斯卡彭糊中，用刮刀搅拌均匀。慕斯糊完成。

步骤 9

取一片蛋糕胚，放入8寸活底蛋糕模具，倒入一半慕斯糊。

步骤 10

将表面略微抹平，放入冰箱冷冻室冷冻3分钟。

步骤 11

将第二片蛋糕胚放入。

步骤 12

将其余慕斯糊全部倒入，将表面抹平，放冰箱4小时以上，最好冷藏一晚。

步骤 13

将冷藏好的蛋糕取出，用热毛巾围住四周，使其自动脱模。

步骤 14

将可可粉过筛撒在蛋糕表面，最好撒厚点。

步骤 15

按照自己喜欢的方式装裱吧。

菜谱创建时间：2021-05-30 19:49:43